筍

关于木工中的笋（笋头），请见「榫卯」。

笋或竹笋是幼竹茎秆的幼嫩生长部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作為蔬菜食用。

春季笋生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹笋實際能被食用的其間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成，音從旬，而意從竹。

自1970年代起，由于日本大量从中國进口竹笋，并提供了相关的技術指導，竹笋生產量飛躍性地增加，品质也有所提高。現在，在日本作為水煮料理的筍，原料大部分还是來自中國的罐头商品。

烹調 [编辑]

笋乾燒，以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。笋亦可以炒食。中国江浙一带有将冬笋与冬腌菜一起炒食，这道中式菜肴称为炒二冬。笋也可以晒干或烘干做成笋干。笋干味道鲜美，可烧肉或加水煮汤。现在，也有将笋干再精细加工，做成小包装，成为休閒食品。

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