筍乾

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穂先麺媽

筍乾,或稱筍干筍絲,是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般多半使用冬筍麻竹筍製作。

筍乾是常見的台灣菜客家菜閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般稱為麵麻/麺媽メンマ,取名自「麵上麻竹麺の上に麻竹」之意[1],老一輩亦稱其為支那竹シナチク

常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等。

習俗[编辑]

臺灣,警察機關的中元普渡供品會使用棗子與筍乾,由於和巡佐與巡官的台語諧音,有祈求升官的意味在[2]

参见[编辑]

參考文獻[编辑]

外部連結[编辑]