筷子

漢語名稱
現代標準漢語：
汉字：筷子
汉语拼音：kuàizi
注音符號：ㄎㄨㄞ、ㄗ‧
北吳語（上海話）：
汉字：筷子
吴语拼音：keva szi
南吳語（温州話）：
汉字：箸
吴语拼音：dzei、dzy、ji
粵語（香港）：
汉字：筷子
粤语拼音：faai3 dzi2
閩南語（台灣話）：
汉字：箸、筯
白话字：tī、tɨ
閩東語：
汉字：箸
平话字：dê̤ṳ
朝鲜語名稱
諺文：젓가락
文化语：저가락
汉字：箸가락
日語名稱
汉字：箸
平假名：はし
越南語名稱
国语字：đũa
使用人口
約17.2億（截至2006年）

筷子是一種起源於中國的食具，用於将食物夾起並送入口中。在東亞、東南亞及世界各地的東亞裔移民群體中被廣泛使用。

歷史

人類使用筷子的歷史可以追溯到三千年以前，《禮記·曲禮上》就有「飯黍母以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。由考古學提供的證據而言，筷子的出現晚於匙羹，同樣原因，由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食，所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用和發展有著直接關係。

筷子在古代叫箸或筯（箸者，助也，意思是幫助吃飯的工具。筷子多為竹製，亦有金属、象牙與塑料等材质。

筷子是何人發明，何時誕生，歷代雖有很多傳說，但實在難以考究。中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用品，對其的由來和發展只有少量的記載，或是有關的書籍早已失傳。
在隋唐時期，人們流行將飯菜擺在桌子，坐在椅凳上來享用，一般都用筷子夾菜，用羹子勺飯。當時民間用銀制筷子很普遍，宮廷多用金製的。
筷子從古代就流传至鄰近国家，當今已成为東亞和東南亞多個民族常用的飲食工具。
清朝趙翼曾引用明朝陸容的《菽園雜記》說：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為快子」（住和箸同音）。

各地唸法

• 閩南語地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音拼音為 tî 。
• 廣東省和平縣、仍稱筷子為箸，唸法的拼音拼音為 chī 。
• 溫州市区的當地人、仍稱筷子為箸 ，又叫梜，唸法的拼音拼音為 dzei 。

各地筷子特色

世界各国以筷子为日常饮食工具的，有中華人民共和国、朝鲜、韩国、日本、越南、蒙古國、新加坡和馬來西亞的华人。其它国家饮食工具大致分为两种，使用刀叉勺子的西餐体系的欧美和拉丁美洲国家；使用手抓饭的国家，包括非洲、西亚、印度、东南亚除了越南、新加坡和馬來西亞华人以外的所有国家。

• 中国：在中国，筷子除了用來吃飯，在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運用。中国筷子的形狀多为近似的长方体或圆柱体，或头圆尾方（暗合“天圆地方”），只在头部与尾部略细，近年尖头筷子也流行起来。由于竹的生长比较快和广泛，竹筷的使用率很高，也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子。由漢人普及使用筷子之後不久也開始傳入其他民族，如赫蒙、藏、蒙古、回、滿、壯族等，雖都有自己的飲食習慣，但也常用筷子，並與風俗及宗教儀式常分不開。但中国也有很多少数民族的传统饮食习惯以“手抓饭”著称，如维吾尔族、哈萨克族、黎族等等。

象牙筷子

韓式筷子

鑲金筷

• 日本：日本繼承中國的固有制筷工藝，又別出心裁地將其本土化。日本流行尖头的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，名称沿用中国古语「箸」（はし、hashi），也有特别为烹调用的巨型长筷，日语称为“菜箸”。
• 朝鲜半岛：朝鲜人是最早引入筷子文化的中華境外地區，約有一千多年，他們把餐具的功能分得較細，吃飯用匙、夾菜用筷，视端起饭碗吃饭的习惯是不正规的行为（他們認為這是乞丐討飯才會做的事），而且也不能用嘴接触饭碗。因为战乱关系，为使筷子更耐用，他们的筷子都是扁平的两片金属製成，称之「젓가락」。語源為漢字「箸」發音「저」（jeo）加上固有語「가락」（garak，意為條棒）而成。加上「가락」是因為中世朝鮮語時標準語中發生了「저」與「져」的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的「저」。
• 越南：越南很早就使用筷子，雖然曾被法國長期殖民統治，受過西方文化的衝擊，但依然保持用筷子的傳統。對筷子的名稱“đũa”源自漢語的「箸」（中古音 ɖɨʌH, ʈɨʌH），但不是漢越音。
• 東南亞：近代受到當地華人的影響，筷子在泰國也是習以為常，例如他們享用當地的風味餐時都要備有火鍋，少不了要用筷子；马来西亚华人， 新加坡佔人口77%中的華人仍使用筷子，甚至馬來人和一些外族也用它，餐廳酒家都有提供筷子給客人。东南亚各国本土民族的传统饮食习惯，除了越南以外都是以“手抓饭”著称，包括：菲律宾、泰国、老挝、柬埔寨、缅甸、马来西亚、印度尼西亚。
• 西方：較早把筷子介紹到歐洲的是義大利人利瑪竇，在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華僑不斷地移居到歐美國家，西方對筷子也不陌生，很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項「金筷獎」以表彰出色的中餐行業；在德國有一所“筷子博物館”，裡面收藏有上千種不同歷史時期的筷子。

使用方法

通常持握筷子有2种方法，手都是放在偏后部位，指尖接触位置均为筷子中间部位

传统的（常见1）

• 上面的那根筷子用大拇指、食指和中指控制：拇指、食指、中指捏住，上面那根能活动

• 下面的筷子要固定（通常用虎口和无名指压住），只动上面的筷子夹食物

常见2

• 上面的那根筷子用大拇指、食指控制：拇指、食指捏住，上面那根能活动

• 下面的筷子要固定（通常用虎口和中指压住），只动上面的筷子夹食物

其他

• 两根筷子头部合起，筷子尖对尖夹起

• 尽量用筷子尖夹取，需要時左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏

使用的礼节

筷子右手拿法

• 夹起食物之后，不应该放回盘碟。
• 不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳。
• 不能将筷子插入一碗米或飯。这是祖先奉献物安置方法，參見腳尾飯。
• 不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。
• 不与他人的筷子相争。
• 赴宴的时候，不应提前于主人动筷子（汤匙亦然）。
• 在韓國，會等客人(或者 在座最年長者)動作才開始吃飯。
• 在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋，在菜盘上来回的转而却又不夹菜。

演变

• 中國人使用筷子相当于手指的延伸。树枝的使用在正式的场合太长，于是逐渐将树枝削成合适的长短。后来又进一步发现，筷子太细不适合撕裂食物，太粗又不好握。经过不断的改进，筷子才成为今天的形状——夹食物的那段是圆柱形，另一端是四方形，上端粗下端细。

公筷

公筷

中式合菜為多人同桌，共吃幾盤菜，如果大家都用自己的筷子夾取食物，或許會有衛生上的問題。為了提倡飲食衛生、避免疾病傳染，現在部分的家庭或餐廳，除了個人的碗筷外，每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子，稱為公筷。 尤其在2003年SARS疫症後，香港衞生署更播放了一齣公益廣告「食得衞生、活得健康」，提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項衞生飲食觀念。 據香港衞生署2006年的一個調查顯示，利用公筷、公匙進食的人數比例由2003年時SARS疫症的百份之46升至百份之65。

香港、新加坡、台湾和日本等衞生觀念較重的地區，民眾合餐有普遍使用公筷的習慣。目前在中國内地，在餐厅与朋友聚餐时，会使用公筷；而家庭用餐时，大多不用公筷。不過，香港藝人黎明出廣告都有一句：「即使是一家人，都要用公筷」。

環保筷

為了方便及節省成本等理由，過往的食肆為食客提供一次性的即棄木筷(免洗筷)。但是，其耗用量已經達到環保人士的關注。據估計，全球每年消耗800億對即棄木筷，中國及日本分別佔450億及250億對，佔整體近九成，台灣及香港亦是高用量地區。要生產800億對筷子，須砍伐264萬棵樹。

即棄木筷除了對環境造成傷害外，在製作過程中，生產商會使用食品添加劑亞硫酸鹽來漂白及防腐，有可能令筷子含有過量的二氧化硫，誘發用者出現過敏、呼吸困難及嘔吐等徵狀。亦有不法商人，回收使用過的即棄木筷，經清洗漂白後，再包裝出售。因此，基於環保及健康之考慮，環保團體積極鼓勵民眾自備環保筷。

• 

  垃圾桶裡大量廢棄的一次性木筷

• 

  滾珠定位式及鎖螺絲式的不鏽鋼環保筷

中国筷子文化

• 筷子谜：《魏书》中有一则筷子的谜语：“眠则俱眠，起则俱起，贪如豺狼，赃不入己。”
• 筷子联：“玲珑自竹制来，古今饮誉神州萃；典雅由筷托出，中外扬名世界钦”。
• 筷子德：筷子外形直而不弯，被古人寓以种种美满。据《开元天宝遗事》记载，唐玄宗把自己用的一双金筷子赐给宰相宋怀，表彰他的耿直，以筷象征人格。
• 筷子卜：用筷子筹划谋事，问卜吉凶在古代不胜枚举。如汉代名将张良曾“借箸”为刘邦筹划消灭项羽的战略；韩凝礼用筷子预卜唐玄宗平叛。
• 筷子习俗：
  • 烧亡灵时供酒饭，筷子要竖在饭碗头上，以示恭敬，因为“筷”与“快”同音；與此同時，在平常吃飯時，長輩都會禁止小朋友把筷子插在飯碗或菜上，以免引起不好的聯想。
  • 苏北农村闹新房时，将整红筷子穿进窗户，还要唱几曲“穿筷歌”，以示庆贺和祝愿。

筷子與智力

用筷子與智力發展有正面關係，尤其是對二至四歲的兒童更為重要，它能誘發手的複雜而精細的動作，必須用力得當和協調，才能夾起食物送進口中。科學家研究表明，正確使用筷子夾取食物，牽涉到肩部、胳膊、手掌、手指等 30多個大小關節和50多條肌肉的運動。科學研究證實，人的大腦皮質和手指相關連的神經所占面積最廣泛，大拇指運動區相當於大腿運動區的10倍，可見手和大腦有千絲萬縷的聯繫。

參閱

• 衛生筷，用完即丟的筷子，又稱免洗筷子。
• 羹子筷，筷子尖為匙形。
• 银筷，古代皇帝用来测试饭食中是否有毒的筷子。

参考文獻

• 科學出版社 劉雲 王仁湘 木芹《中國箸文化大觀》

外部連結

• 有研究称，過度使用筷子有可能引起手指关节炎。但东亚人使用了几千年筷子，也没有因使用筷子引起关节炎的病例广泛公布。

伸延閱讀

• 藍翔，《筷子，不只是筷子》，麥田，2011年。ISBN 9789861207179。