筷子

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筷子
Ouashi.jpg
汉语名称
汉语 筷子
汉语别称
汉语 箸;筯
缅甸语名称
缅甸语 တူ ([tù], from Hokkien 箸 )
越南语名称
國語字 đũa
喃字 𥮊/𥯖
泰语名称
泰语 ตะเกียบ
皇家泰语转写通用系统 takiap
朝鲜语名称
谚文 젓가락
日语名称
日本汉字 箸(はし)
马来语名称
马来语 sepit
印尼语名称
印尼语 pit
菲律賓語名稱
他加禄语 sipit

筷子是一種起源於中國的食具,古漢語稱箸、或挟提。用於将食物夾起並送入口中。在東亞東南亞及世界各地的東亞裔移民群體中被廣泛使用。

歷史[编辑]

人類使用筷子的歷史可以追溯到四千年以前,筷子是何人發明,何時誕生,歷代雖有很多傳說,但至今仍無得而知,但筷子是中国人发明的这是毋庸置疑的事實。中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用品,對其的由來和發展只有少量的記載。由考古學提供的證據而言,筷子的出現晚於匙羹,同樣原因,由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食,所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用和發展有著直接關係。<<韓非子.喻志>>中古筷稱【櫡】。從這個字從木從竹來看,可以證明中國最早的筷子多為木質筷和竹筷。【櫡】的簡化字為箸。古代【煮】與【者】通用,由此可知,筷與煮有密不可分的關係。因為古代最早的烹飪方法,肉類多用烤的方式,菜則多用煮的;筷子最早是從煮沸的湯羹中撈菜食用,所以古筷名【箸】實在非常貼切[1]。筷子多為製,亦有金属象牙塑料等材质。

  • 《韩非子·喻老》曾記載:“昔者纣为象箸,而箕子怖。”可見當時商朝末期已經有用象牙製品來做食具。
  • 禮記·曲禮上》也有「飯黍母以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。
  • 筷子有多种名称,先秦时期称“挟”,也作“荚”。郑玄注释:“挟,犹箸也,今人谓箸为挟提。”
  • 汉代司马迁《史记》时,称商纣时期的筷子为“箸”,古写为“木箸”。两汉又出现了“筯”字。
  • 在隋唐時期,人們流行將飯菜擺在桌子,坐在椅凳上來享用,一般都用筷子夾菜,用羹子勺飯。當時民間用制筷子很普遍,宮廷多用製的。筷子從古代就流传至鄰近国家,當今已成为東亞東南亞多個民族常用的飲食工具。
  • 隋唐时李白《行路难》诗曰:“停杯投筯不能食”;杜甫《丽人行》诗云:“犀箸厌饮久来下,鍪刀镂切空纷纶。”。
  • 明朝陸容的《菽園雜記》說:「起於吳中。凡舟行諱住諱翻,故呼箸為快子」(因为吴中船民和渔民特别忌讳“箸”,他们最怕船“住”,船停住了,行船者也就没生意,他们更怕船“蛀”,木船“蛀”了漏水如何捕鱼。在这种迷信谐音的思想指导下,故见了“箸”反其道叫“快子”,以图吉利。)。
  • 明朝李豫亨在《推蓬寤语》中说得更明白:“世有讳恶字而呼为美字者,如立箸讳滞,呼为快子。今因流传已久,至有士大夫间亦呼箸为快子者,忘其始也。”
  • 康熙字典》中仅收录“箸”而不承认“筷”字。
  • 曹雪芹《红楼梦》四十回,在贾母宴请刘姥姥一段中曹雪芹三处称“箸”,两次呼“筯”,而四次直接写明“筷子”。

各地唸法[编辑]

  • 閩南語地區、仍稱筷子為,唸法的拼音拼音為 tî 。
  • 廣東省和平縣、仍稱筷子為,唸法的拼音拼音為 chī 。
  • 廣東省潮汕地區、仍稱筷子為,唸法的拼音拼音為 dē 。
  • 溫州市区的當地人、仍稱筷子為 ,又叫,唸法的拼音拼音為 dzei 。

各地筷子特色[编辑]

漢字文化圈一直保持使用筷子的傳統,但各地的筷子也具備當地特色,表現出不同的文化特徵。筷子除了用來吃飯,在民間的婚、喪、喜慶等禮俗都有廣泛運用。

中国筷子的形狀大多为近似的长方体圆柱体,或头圆尾方(暗合“天圆地方”),只在头部与尾部略细,近年尖头筷子也流行起来。由于竹的生长比较快和广泛,竹筷的使用率很高,也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子。

中式象牙筷子
韓式筷子
鑲金筷

日本繼承中國的固有制筷工藝,又別出心裁地將其本土化。日本流行尖头的筷子,款式十分繁多,通常都是制,也有包的,名称沿用中国古语「箸」(はしhashi,音同挾提的古漢語講法),也有特别为烹调用的巨型长筷,日语称为“菜箸”。

朝鲜半岛是最早引入筷子文化的中華境外地區,約有一千多年,他們把餐具的功能分得較細,吃飯用匙、夾菜用筷,视端起饭碗吃饭的习惯是不正规的行为(他們認為這是乞丐討飯才會做的事),而且也不能用嘴接触饭碗。因为战乱关系,为使筷子更耐用,他们的筷子都是扁平的两片金属製成,称之「젓가락」。語源為漢字「箸」發音「」(jeo)加上固有語「가락」(garak,意為條棒)而成。加上「가락」是因為中世朝鮮語時標準語中發生了「」與「」的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的「」。

越南很早就使用筷子,雖然曾被法國長期殖民統治,受過西方文化的衝擊,但依然保持用筷子的傳統。對筷子的名稱“đũa”源自漢語的「箸」(中古音 ɖɨʌH, ʈɨʌH),但不是漢越音

琉球也使用筷子,他們的筷子形狀與中式筷子相似,通常為竹製,但上面部份會塗上紅漆,代表太陽,下方則會塗上黃漆,代表月亮,也有殺菌作用。琉球語把筷子稱為「ウメーシ」。現時琉球雖已成為日本領土,但琉球人仍然使用與日本本土形制不同的傳統筷子。

傳播[编辑]

較早把筷子介紹到歐洲的是義大利人利瑪竇,在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華僑不斷地移居到歐美國家,西方對筷子也不陌生,很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項「金筷獎」以表彰出色的中餐行業;在德國有一所“筷子博物館”,裡面收藏有上千種不同歷史時期的筷子。

使用方法[编辑]

通常持握筷子有2种方法,手都是放在偏后部位,指尖接触位置均为筷子中间部位

传统的(常见1)[编辑]

  • 上面的那根筷子用大拇指、食指和中指控制:拇指、食指、中指捏住,上面那根能活动
  • 下面的筷子要固定(通常用虎口和无名指压住),只动上面的筷子夹食物

常见2[编辑]

  • 上面的那根筷子用大拇指、食指控制:拇指、食指捏住,上面那根能活动
  • 下面的筷子要固定(通常用虎口和中指压住),只动上面的筷子夹食物

其他[编辑]

  • 两根筷子头部合起,筷子尖对尖夹起
  • 尽量用筷子尖夹取,需要時左手放在食物下方承托,避免在送到嘴之前食物滴漏

使用的礼节[编辑]

筷子右手拿法
  • 夹起食物之后,不应该放回盘碟。
  • 不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳。
  • 不能将筷子插入一碗米或飯。这是祖先奉献物安置方法,參見腳尾飯
  • 不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时,尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。
  • 不与他人的筷子相争。
  • 赴宴的时候,不应提前于主人喊「起筷」前动筷子(汤匙亦然),之後要等客人或在座最年長者動作才開始吃飯。
  • 在用餐过程中,已经举起筷子,但不知道该吃哪道菜,这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋,在菜盘上来回的转而却又不夹菜。
  • 与其他就餐者从同一食物容器取菜时,不应用筷子在其中翻动寻找,而应提前选好要取用的区域后再夹起。

演变[编辑]

  • 中國人使用筷子相当于手指的延伸。树枝的使用在正式的场合太长,于是逐渐将树枝削成合适的长短。后来又进一步发现,筷子太细不适合撕裂食物,太粗又不好握。经过不断的改进,筷子才成为今天的形状——夹食物的那段是圆柱形,另一端是四方形,上端粗下端细。

公筷[编辑]

公筷

中式合菜為多人同桌,共用幾盤菜餚,如果大家都用自己的筷子夾取食物,口水容易沾染,或許會有衛生上的問題。為了提倡飲食衛生、避免疾病傳染,現在部分的家庭或餐廳,除了個人的碗筷外,每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子,稱為公筷。

尤其在2003年SARS疫症後,香港衞生署更播放了一齣公益廣告「食得衞生、活得健康」,提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項衞生飲食觀念。

香港新加坡台湾日本等衞生觀念較重的地區,民眾合餐有普遍使用公筷的習慣。但是華人在餐厅与友人聚餐时,常会使用公筷;而親人聚餐时,大多不用公筷。不過,香港藝人黎明廣告則宣導:「即使是一家人,都要用公筷」。

環保筷[编辑]

為了方便及節省成本等理由,過往的食肆為食客提供一次性的便利筷。但是,其耗用量已經達到環保人士的關注。據估計,全球每年消耗800億對即棄木筷,中國日本分別佔450億及250億對,佔整體近九成,台灣及香港亦是高用量地區。要生產800億對筷子,須砍伐264萬棵樹[2]

便利筷除了對環境造成傷害外,在製作過程中,生產商會使用食品添加劑亞硫酸鹽來漂白及防腐,有可能令筷子含有過量的二氧化硫,誘發用者出現過敏、呼吸困難及嘔吐等徵狀[3]。亦有不法商人,回收使用過的即棄木筷,經清洗漂白後,再包裝出售[4]。因此,基於環保及健康之考慮,環保團體積極鼓勵民眾自備環保筷

中国筷子文化[编辑]

  • 筷子谜:《魏书》中有一则筷子的谜语:“眠则俱眠,起则俱起,贪如豺狼,赃不入己。”
  • 筷子联:“玲珑自竹制来,古今饮誉神州萃;典雅由筷托出,中外扬名世界钦”。
  • 筷子德:筷子外形直而不弯,被古人寓以种种美满。据《开元天宝遗事》记载,唐玄宗把自己用的一双金筷子赐给宰相宋怀,表彰他的耿直,以筷象征人格。
  • 筷子卜:用筷子筹划谋事,问卜吉凶在古代不胜枚举。如汉代名将张良曾“借箸”为刘邦筹划消灭项羽的战略;韩凝礼用筷子预卜唐玄宗平叛。
  • 筷子习俗:
    • 供奉亡靈饭,筷子要竖在饭碗头上,以示恭敬,因为“筷”与“快”同音;與此同時,在平常吃飯時,長輩都會禁止小朋友把筷子插在飯碗或菜上,以免引起不好的聯想。
    • 苏北农村闹新房时,将整红筷子穿进窗户,还要唱几曲“穿筷歌”,以示庆贺和祝愿。

參閱[编辑]

  • 便利筷,用完即丟的筷子,又稱免洗筷、衛生筷、即棄筷、一次性筷子。
  • 羹子筷,筷子尖為形。
  • 银筷,古代皇帝用来测试饭食中是否有毒的筷子。

註釋[编辑]

  1. ^ 古箸(筷子)名稱演變-上。2014年7月25日。轉載自嵌合筷-筷子故事館。. 
  2. ^ 全球年耗800億雙免洗筷。香港明報,2008年8月3日。轉載自苦勞網。[1]
  3. ^ 香港和民連鎖木筷轉膠筷 年省30萬。香港明報,2008年8月4日。轉載自苦勞網。[2]
  4. ^ 柳南工商查獲200多萬雙“問題筷”。新華網,2010年12月25日。[3]

参考文獻[编辑]

  1. 科學出版社 劉雲 王仁湘 木芹《中國箸文化大觀》
  2. 戶倉恆信:〈筷子,如何擺放才妥當?〉,《自由時報》2014年7月13日
  3. 藍翔,《筷子,不只是筷子》,麥田,2011年。ISBN 9789861207179