米其林指南

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1929年版的米其林紅色指南封面
1929年版的米其林紅色指南內頁

《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的「綠色指南」（Le Guide Vert），內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。

近年《米其林指南》在歐洲的影響力有下降的趨勢，因此開始開拓海外新市場，例如美國與日本。2007年3月14日，米其林在東京宣布將於同年11月推出日文與英文版的《米其林指南－東京篇》，日本成為世界第22個、亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家。2008年底《米其林指南－香港、澳門篇》推出，為繼東京之後納入評選的亞洲城市，並為《米其林指南》前進中國大陸市場的敲門磚。

目录

歷史 [编辑]

《米其林指南》誕生於1900年的巴黎萬國博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行有發展的遠景，如果汽車旅行越興盛，他們的輪胎也能賣得越好，因此將地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊集結起來，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，並且免費提供給客戶索取。免費提供一直持續到了1920年，米其林兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米其林指南》被維修廠員工當作工作台的桌腳補墊來用，因而意識到免費提供的書籍反而會被人視為沒有價值的東西，所以決定從當年開始取消免費提供，改為販售。

1926年《米其林指南》開始將評價優良的旅館特別以星號標示，1931年開始啟用3個星級的評等系統。米其林公司為了維護評鑑的中立與公正，所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，《米其林指南》評鑑的權威性由是建立。

香港、澳門指南 [编辑]

2008年12月2日，米芝蓮首次推出中文版（中英對照）《米芝蓮指南香港、澳門2009》，三百多頁中收錄共251間香港及澳門餐廳並附地圖。香港佔202間，當中包括169家餐廳及33間酒店；澳門則包括33間餐廳及16間酒店。

共有28間食肆獲得一星或以上評分，大部份為酒店內食肆。但部份香港著名粵菜食肆，包括福臨門、富臨飯店及鏞記均只獲得一星評級。 名單的評審標準及權威性被香港傳媒及飲食界質疑。[1]

2009年11月，米芝蓮公佈《米芝蓮指南香港、澳門2010》食肆名單，共有42間食肆獲得一星或以上評級。今年米芝蓮大幅增加收錄價格大眾化的食肆，北角阿鴻小吃和旺角添好運點心店成為全球價格最便宜的星級食肆；而深水埗的容記小菜王、新蒲崗的得龍大飯店、元朗的大榮華及深井的裕記亦獲評成為「必比登『米芝蓮車胎人』美食」推介餐廳。[2][3][4]

2010年12月2日，米芝蓮公佈《米芝蓮指南香港、澳門2011》食肆名單，共有257間食肆上榜，其中64間為新上榜食肆。今年有13間食肆首獲星級認證，並首次有印度餐廳獲一星級評級，由位於筲箕灣及西灣河的恆河咖喱屋獲此殊榮。而添好運點心店位於深水埗的分店、位於太子的一點心、位於銅鑼灣時代廣場，由利苑營運的利小館，亦首次獲一星食肆評級。[5][6]

2011年度香港有3間食肆獲三星、9間獲二星、48間獲一星。至於2012年度，香港有4間食肆獲三星、10間獲二星、48間獲一星，另有59間食肆獲評成為「必比登『米芝蓮車胎人』美食」推介餐廳，包括開業僅半年的太子第一腸粉、深水埗兩間竹昇麵家坤記及劉森記。

香港 [编辑]

2012年 [编辑]

三星（***） [编辑]
二星（**） [编辑]
一星（*） [编辑]

2011年 [编辑]

三星（***） [编辑]
二星（**）[7] [编辑]
一星（*） [编辑]

2010年 [编辑]

三星（***） [编辑]
二星（**） [编辑]
一星（*） [编辑]

2009年 [编辑]

三星（*** Exceptional） [编辑]
二星（** Excellent） [编辑]
一星（* Very Good） [编辑]
評審推介 (Bib Gourmand) [编辑]
  • Cafe Siam（中環）
  • Cheung Kee祥記飯店（灣仔）
  • Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao翡翠拉麵小籠包（尖沙嘴）
  • Farm House農圃飯店（銅鑼灣）
  • Golden Bauhinia金紫荊（灣仔）
  • Gunga Din's金家美食（中環）
  • Ho Hung Kee何洪記（銅鑼灣）
  • Jashan（中環）
  • Kin's Kitchen留家廚房 （天后）
  • Lei Garden利苑酒家（圓方，西九龍）
  • Lei Garden利苑酒家（旺角）
  • Le Soleil（尖沙嘴東）
  • Lian蓮（中環）
  • Luk Yu Tea House陸羽茶室（中環）
  • Naozen（中環）
  • 1/5 Nuevo（灣仔）
  • Tandoor（中環）
  • Tasty正斗粥麵專家（跑馬地）
  • Tasty正斗粥麵專家（紅磡）
  • Tasty正斗粥麵專家（中環IFC）
  • West Villa西苑酒家（銅鑼灣）
  • Yee Tung Heen怡東軒（銅鑼灣）
  • Ye Shanghai夜上海（金鐘）
  • Yunyan雲陽閣（尖沙嘴）
五叉匙 (豪華Luxury) [编辑]
  • Gaddi's吉地士（尖沙嘴）
四叉匙 (頂舒適Top class comfort) [编辑]
  • Nicholini's意寧谷（金鐘）
  • One Harbour Road港灣壹號（灣仔）
三叉匙 (很舒適Very comfortable) [编辑]
  • Zen采蝶軒（金鐘）
  • Hunan Garden洞庭樓（銅鑼灣）
  • Lawry's The Prime Rib（銅鑼灣）
  • Tott's Talk of the Town（銅鑼灣）
  • Cuisine Cuisine國金軒（中環）
  • Gaia（中環）
  • H One（中環）
  • Hunan Garden洞庭樓（中環）
  • Jasmine Place（中環）
  • Peking Garden北京樓（中環）
  • Sevva（中環）
  • The Folks樂意居（中環）
  • Peking Garden北京樓（太古城）
  • Pearl on the Peak（山頂）
  • Cinecitta（灣仔）
  • Fu Sing富聲 （灣仔）
  • Grissini（灣仔）
  • Sabatini（尖沙嘴東）
  • Harbour Grill（紅磡）
  • Hoi Yat Heen海逸軒
  • Angelini（尖沙嘴）
  • Aspasia（尖沙嘴）
  • Prince王子飯店（尖沙嘴）
  • Spring Moon嘉麟樓（尖沙嘴）
  • Yan Toh Heen欣圖軒（尖沙嘴）
  • Ye Shanghai夜上海（尖沙嘴）
二叉匙 (舒適Comfortable) [编辑]
  • Man Ho萬豪殿　（金鐘）
  • Ruth's Chris Steak House (金鐘)
  • Manor富瑤　（銅鑼灣）
  • Spring Autumn春秋　（銅鑼灣）
  • Tai Woo太湖海鮮城　（銅鑼灣）
  • Tycoon Hotpot聚豪軒　（銅鑼灣）
  • Au belge（中環）
  • Chez Patrick（Soho，中環）
  • Dot Cod（中環）
  • Goccia（中環）
  • Harlan's（中環）
  • Harvey Nichols（中環）
  • Inagiku（IFC）稻菊　（國際金融中心，中環）
  • Isola（中環）
  • Lobster bar and Grill龍蝦吧（中環）
  • Lumiere亮明居（中環）
  • Mandarin Grill（中環）
  • M at the Fringe（中環）
  • Shui Hu Ju水滸居（中環）
  • Tsui Hang Village翠亨鸷（中環）
  • Va Bene（中環）
  • Yun Fu雲府（中環）
  • Lei Garden *利苑酒家　（北角）
  • Chez Patrick（灣仔）
  • Eighteen Brook十八溪（灣仔）
  • JJ's（灣仔）
  • Sukho Thai崇都（灣仔）
  • Dong Lai Shun東來順（尖沙嘴東）
  • Inagiku（kowloon）稻菊（尖沙嘴東）
  • Les Celebrites名仕餐廳（尖沙嘴東）
  • Le Soleil（尖沙嘴東）
  • Sagano嵯峨野（尖沙嘴東）
  • The Mistral海風餐廳（尖沙嘴東）
  • The Royal Garden *帝苑軒（尖沙嘴東）
  • Toh Lee桃季（尖沙嘴東）
  • Robatayaki爐端燒　（紅磡）
  • Yat Yung Heen逸東軒　（佐敦）
  • Lei Garden利苑酒家　（觀塘）
  • Guangzhou Garden粵江春　（旺角）
  • Lei Garden利苑酒家　（旺角）
  • Tokoro　（旺角）
  • Aqua (尖沙嘴)
  • Celestial Court天寶閣（尖沙嘴）
  • Cucina（尖沙嘴）
  • Dynasty滿福樓（尖沙嘴）
  • Fook Lam Moon福臨門（尖沙嘴）
  • Ginza銀座（尖沙嘴）
  • House of Jasmine八月居（尖沙嘴）
  • la Brasserie林柏軒（尖沙嘴）
  • Morton's of Chicago（尖沙嘴）
  • Nadaman灘萬（尖沙嘴）
  • Nobu（尖沙嘴）
  • Peking Garden北京樓（尖沙嘴）
  • Spasso（尖沙嘴）
  • Spoon by Alain Ducasse（尖沙嘴）
  • The Bostonian美岸海鮮廳（尖沙嘴）
  • The Steak House（尖沙嘴）
  • Unkai雲海（尖沙嘴）
  • Joia（西九龍）
  • Megu（西九龍）
  • Chuen Kee Seafood全記海鮮菜館（西貢）
一叉匙 (頗舒適Quite comfortable) [编辑]
  • Jiang shan Xiao江山笑（金鐘）
  • Lippo Chiuchow力寶軒（金鐘）
  • At Corner（銅鑼灣）
  • Jade Garedn *翠園（銅鑼灣）
  • Kiriyaki桐橈（銅鑼灣）
  • Modern China金滿庭（銅鑼灣）
  • Rice Paper（銅鑼灣）
  • Wasabisabi山葵（銅鑼灣）
  • Water Margin梁山泊（銅鑼灣）
  • Xinjishi Shanghai新吉士（銅鑼灣）
  • Beo（中環）
  • Chilli Fagara麻辣燙（中環）
  • Hakka ye ye客家爺爺（中環）
  • Man Wah文華廳（中環）
  • Rei Sushi鮨（中環）
  • Sushi Kuu壽司荢（中環）
  • Tru（中環）
  • Yellow Door Kitchen黃色門廚房（中環）
  • Tasty正斗粥麵專家　（跑馬地）
  • Sushi Kato加藤壽司　（北角）
  • Palki皇轎 (側魚涌)
  • Palki皇轎 (西灣河)
  • Palki皇轎 (天后)
  • Senzuru千鶴　（紅磡）
  • Modern China金滿庭　（奧海城）
  • Chesa瑞樵閣　（尖沙嘴）
  • Golden Bull金牛苑　（海運大廈，尖沙嘴）
本地美食 (Simple shop serving local food) [编辑]
  • Chee Kei池記（銅鑼灣）
  • Ho Hung Kee何洪記（銅鑼灣）
  • Law Fu Kee羅富記（中環）
  • Mak's Noodle麥奀雲吞麵世家（中環）
  • Tasty正斗粥麵專家 （中環IFC）
  • Tsim Chai Kee沾仔記（中環 干諾道）
  • Tsim Chai Kee沾仔記（中環 威靈頓街）
  • Dim Sum譽滿坊（跑馬地）
  • Wing Wah永華雲吞麵家（灣仔）
  • Yeung's Noodle楊記麵家（灣仔）
  • Tasty正斗粥麵專家 （紅磡）

澳門 [编辑]

2012年 [编辑]

三星（***） [编辑]
二星（**） [编辑]
一星（*） [编辑]

2011年 [编辑]

三星（***） [编辑]
二星（**） [编辑]
一星（*） [编辑]

2010年 [编辑]

三星（***） [编辑]
二星（**） [编辑]
一星（*） [编辑]

2009年 [编辑]

三星（***） [编辑]
二星（**） [编辑]
一星（*） [编辑]

資料來源 [编辑]

  1. ^ 米芝蓮評級 龍景軒三星高過福臨門蘋果日報，2008年12月3日
  2. ^ 雞腳筋 鴨下巴16蚊一籠蝦餃 地踎食肆晉身米芝蓮蘋果日報，2009年11月27日
  3. ^ 平民鹵味店米芝蓮摘星SARS冒險創業 北角小街打拼明報，2009年11月27日
  4. ^ 四季獨攬「3星」44餐廳被淘汰明報，2009年11月27日
  5. ^ 平民咖喱屋獲米芝蓮一星負責人感高興商業電台，2010年12月2日
  6. ^ 13間本港食肆獲米芝蓮評為一星級商業電台，2010年12月2日
  7. ^ Michelin Awards Three Stars to Hong Kong Shark's Fin Restaurant. Business Week （英文）. 

参见 [编辑]

外部連結 [编辑]

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