米糠

米糠是稻米加工中碾米工序得到的一种黃色的皮層，它是稻米果实的皮层。也被称为“米皮”、“清糠”。入藥用的穀糠，多指米皮糠而言。一般中藥選用的是米皮糠的內衣，中醫稱為「杵頭糠」，又稱「穀白皮」。內服藥用一般以「杵頭糠」為主，穀糠外皮較少用。

稻穀在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。

米糠包括稻米的外果皮、中果皮、交联层、种皮，有些地方还包括胚芽，而有些地方的称呼中包含颖壳（稻穀的壳）。

米糠的化学成分主要是糖类、脂肪和蛋白质，此外还含有维生素等成分。

米糠可以用于提取油脂，还可以作为动物饲料。

主要成分

• 植酸

  具有抗癌、預防尿道結石與腎結石、抑制牙垢形成等效果。

• 肌醇

  研究發現對於脂肪肝與高血脂、血清素異常所引起憂鬱症、恐慌症、強迫症有效果。

• 阿魏酸

  米糠所特有的物質。具有防制紫外線吸收與酸化的機能、多用於食品與化粧品。

• 穀維素

  米糠所特有的物質。能抑制膽固醇的吸收、此外也應用於具有防曬效果的化妝品上。

• 膳食纖維
• 維他命B1
• 維他命B6
• 維他命E
• 礦物質
  • 鐵
  • 鎂
  • 錳