米糠
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[编辑] 概要
米糠是稻米加工中碾米工序得到的一种白色的粉末，它是稻米果实的皮层。也被称为“米皮”、“清糠”。入藥用的谷糠，多指米皮糠而言。一般中中藥中選用的是米皮糠的內衣，中醫稱為「杵頭糠」，又稱「谷白皮」。內服藥用一般以「杵頭糠」為主，谷糠外皮較少用。
稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。
米糠包括稻米的外果皮、中果皮、交联层、种皮，有些地方还包括胚芽，而有些地方的称呼中包含颖壳（稻谷的壳）。
米糠的化学成分主要是糖类、脂肪和蛋白质，此外还含有维生素等成分。
