米酒

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米酒
九江雙蒸酒、廣東米酒及家鄉米酒
韓國米酒
日本的米酒-清酒

米酒是以稻米为主要原料的,而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒(參见米香型白酒)。東亞料理常米酒為調味品(比如:烹飪),因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

名称[编辑]

米酒主要以发酵形式制作而成,制造简单,故而在亞洲各地亦有各种各样的制造方式及名称,但多数直呼“米酒”或“甜米酒”,其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。

例如湖南地区多呼为“糊酒”(糊字前亦有加三点水“氵”)。而湖北地区多称呼为“伏汁酒”,川贵黔又称呼为“醪糟”。

制造[编辑]

米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗,並浸泡約4-5小時,然後拿糯米蒸熟。

蒸熟後把糯米取出來,把之冷卻。然後在糯米上撒上酒麯,邊撒邊拌勻,並把米稍為壓平。之後在糯米蓋上布,放在保溫地方,數天後即完成程序。

相關新聞[编辑]