米飯

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一碗米飯
白飯糰

米飯又称白飯,簡稱,是一種把稻米煮成的食物。米飯是中國日本韓國東亞地區最主要的糧食。米飯製法為一杯米加一杯到一杯半的水(米水體積比為1:1或1:1.5,越多的水將使米飯的口感越軟爛),煮出來的米適當的膨脹,裡面全熟,去除水份後即成。在香港的酒樓茶餐厅,白飯亦有俗稱為靚仔,來源已不可考。

米飯的面世,可追溯至。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低,上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米飯。現代由於打磨粒的技術比古代越趨先進,因此民眾食用的米飯也漸漸由糙米改用白米,甚至出現免淘洗米等淨白米,但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養,而幾乎只剩下澱粉質糖份,因此也同時引發現代民眾患糖尿病個案上升的其中原因之一(非主要原因)。

料理[编辑]

其烹調方法五花八門。以下是其中一些最主要的例子:

  • 泡饭:饭煮好后加湯(魚湯或肉湯)再煮滾。看起來有些像粥,但米沒有膨脹得那麼大。
  • 炒饭:把煮好的饭和蔬菜海鲜等食材一块翻炒,可說是國際化的米料理,幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯,在中國最著名的有扬州炒饭
  • 燴飯:乾飯煮好以後,淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯;淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。燴飯亦常見於香港
  • 手抓饭中亚阿拉伯地区常用胡萝卜葱头肉加米和水一起焖饭,熟后淋上羊油翻炒食用,就叫做手抓飯。
  • 盖浇饭:中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用,称作盖浇饭,浇在饭上的菜和菜汁称为浇头。
  • 壽司:是日本家常食物,發源於東南亞一帶,其特色是一口一件。用醋調味的饭、海苔將生魚片或清淡的食材捲起後切塊或是放上手指長度的飯團上,由於日本是島嶼國家,亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。
  • 飯糰:在日本、台灣等地普遍的方便食品,以飯包裹食材成團狀,餡料亦千變萬化。由於便於製作,亦流行作便當
  • 粢飯:中国江南地区早餐食品,亦流行於香港,由飯糰演變而成,以糯米為主,亦有摻其他米。通常會夾上油條肉鬆榨菜,亦有以酱瓜砂糖等作餡料,一般食用時還配上豆漿一杯或鹹豆漿一碗。
  • 粢飯糕:油炸食品,將米飯煮熟,再壓至方狀冷卻然後油炸而成。[1]
  • 蒸飯:把米飯以的方式煮熟
  • 盅頭飯:蒸飯的一種,也是廣東點心的一種,以燉盅把飯和配菜放在一起
  • 稀飯:與相似,質感屆乎飯與粥之間。
  • 焗飯:常見於香港,在蔬菜肉類或海鮮的蛋炒飯面舖上芡汁(通常會加上芝士)焗製而成。
  • 煲仔飯:起源於廣東,大多在冬天寒冷的日子(在香港則繼四季火鍋後再加上四季煲仔飯了)把臘味或其他肉類海鮮和蔬菜和先浸足水的米放進小砂煲(煲仔),再用炭火燒熟而成,特色是煲仔內底層形成的香脆飯焦和加上特製的煲仔飯豉油。日本相類的稱為釜飯
  • 米漢堡:源自日本的摩斯漢堡快餐集團,是以上下兩片白米飯壓製成的軟餅取代傳統的麵包來製作的漢堡包
  • 御飯糰:原為日式點心,但因連鎖便利商店企業將其大量生量化而聞名,是以模仿三明治外形而推出的小型飯糰。

歐美地區民眾也有食用米飯,惟概念與亞洲地區不同:不能夠替代麵包為主食之傳統,惟時見以麵包伴食炒飯的情況,也有用牛奶煮成的稀米飯。

參見[编辑]

参考资料[编辑]