米香

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提示:本条目的主题不是爆米花 (零食)
爆米香

米香,又稱米通大米香米芳閩南語:bí-phang[1]),是中国东北华北水稻种植区、中國南方大部分地区、香港澳門臺灣日本印度以及许多世界其他地区常見之零嘴小吃,類似玉米花,但通常混合糖漿冷卻後製成餅狀。

米香可搭配其它食品一起製作,例如:花生芝麻魚乾南瓜子海苔葡萄乾……等食材混入,完成後,再淋上熱糖漿即可。米香的形狀視模具而定,由於板狀米香易於切成長條狀,通常會用滾刀或菜刀切成小方塊,利於裝取食用,若是圓形米香,則視外形大小做為何用途:大可當禮餅贈予,小可做甜點零食食用。

製程[编辑]

爆米香[编辑]

米香的材料是稻米,放入壓力爐內,滾動壓力爐進行加熱,在加热過程中,米粒在压力炉内受热,但体积无法增大。當壓力爐打開时,爐內壓力突然得到释放,因此產生爆炸聲響,同时米粒受压减小,体积得到膨大。

在台灣爆米香的小販,會在壓力爐打開前,用閩南語喊:「欲磅啊!」,所以被稱作磅米芳(閩南語:pōng-bí-phang[2]),或是寫作砰米芳磅米花

炸米香[编辑]

若是選擇熟飯為食材,由於熟飯的米粒含有水份,為利於油炸,得先脫水,再行油炸,此法稱作炸米香。炸米香能否使米粒均勻受熱,得視脫水程度,也會影響油炸時間與口感;反之,米粒若有水份,得須利用高溫將水份汽化,此法會因為油炸的時間過長,造成米香燒焦,口感較硬實。

炸米香主要製程是:生米蒸煮→脫水→油炸,會因為各步驟使用的容器不同,致使米香裡每顆米粒的形狀受到改變或斷裂,加上內部結構較不均勻,因此在油炸後,米香會出現不均勻的小泡泡,表面較不完整光滑。

文內注釋[编辑]