粢饭团
 包裹油条的传统上海粢饭团 |
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| 起源 | |
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| 別稱 | 糍饭、秶飯、蒸饭包油条 |
| 起源國家 | 中国 |
| 地區 | 江南地區 |
| 詳情 | |
| 上菜順序 | 小吃类、点心类 |
| 主要成分 | 糯米、油条 |
| 粢饭团 | |||||||||||||||||
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| 繁体中文 | 飯糰 | ||||||||||||||||
| 简体中文 | 粢饭团 | ||||||||||||||||
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粢饭团 ，也称糍饭香港稱粢飯（或寫作秶飯[1] ），在中國南京则称蒸饭包油条或简称蒸饭，是一種江南地区的传统早餐类小吃，盛行于上海并传入港台等地。其主要原料为糯米和油条。
一般粢饭团分为甜、咸二种口味，在糯米中包著的除了油条外，根据甜鹹加入榨菜、肉鬆、鱼鬆、肉燥、菜脯、滷蛋，或芝麻、白糖；考究一些的店家还提供血糯米饭团。粢饭团通常用作早點，與豆漿、豆腐花一同享用。
目录 |
简介 [编辑]
传统粢饭 [编辑]
传统粢饭团是将油条包在粢饭里吃，传统的店家售卖方式是将热腾腾的米饭放在木筒里，包粢饭的师傅一只手摊块湿布，另一只手抓起一团米饭，放在布上摊开，一根油条一折三放在米饭上，再两手合上一捏紧，将粢饭团就交到食客手上。[2]传统的粢饭团吃法一定要用双手，每吃一口粢饭要把饭团捏一把，就是吃到最后一口，还要把饭团再捏捏紧，饭团散了就不香了。[3]
蒸饭包油条 [编辑]
南京的蒸饭包油条是店家师傅将蒸饭从木桶里剜出，摊匀在一块湿布上，再把油条对折了居中放入去，用布连油条裹起，最后将手巾拧捏几下，形状为两头细中间粗。[4]
香港与台湾 [编辑]
香港与台湾的粢饭团皆由江浙及上海移民带入而来。雖然粢饭团源自長江中下游盛产糯米的江南地区，但在南方的香港也非常普及，常见于上海食品店与上海餐厅之中，吃法已经有所改良，店家通常将粢饭裹入油条及配料后揉捏成长筒型，以透明保鮮紙包裹出售，吃时用刀切成两半以方便食用。
在台湾，粢饭团是中式快餐店中的「常客」，馅料也更为丰富。[5]1990年代，永和豆漿拓展至中国大陆，将经过改良的台式粢饭团带回了起源地，很受欢迎。
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| 香港九龙城一餐厅内在蒸籠裏的粢饭团 |
 激动网：旅游卫视——香港咸甜粢饭 |
类似食品 [编辑]
主要原料同为糯米的粢饭糕是将粢饭烹煮后压成方块状，入锅油炸后成型，亦是江南地区广受欢迎的传统早点。日本飯糰是一款与粢饭团类似的日本食品，形状主要为三角形或椭圆型，一般还裹上海苔，饭团使用大米，馅料为酸梅、三文鱼、柴魚片、昆布、鳕鱼籽等，通常在便利店内有售卖。[6]
参考资料 [编辑]
- ^ 字典中「秶」字的解释. zdic.net 漢典网.
- ^ 昔日的四大金刚之一-粢饭卷. 美食天下网. 2009-07-13 [2011-10-7].
- ^ 自制粢饭，简单卫生. 上虞日报. 2011-04-22 [2011-10-7].
- ^ 余斌. 蒸饭包油条. 扬子晚报. 2011-06-30 [2011-10-7].
- ^ 陶晓怡. 台湾美食走俏昆山. 昆山日报. 2009-09-18 [2011-10-7].
- ^ Lambert M. Surhone; Mariam T. Tennoe, Susan F. Henssonow. Onigiri. 毛里求斯: Betascript Publishing. 2011. ISBN 9786135196689.
