粮食

稻米

馬鈴薯

1915年的澳洲小麥運輸站

世界上最肥沃的耕地

糧食，指植物可供人类食用的部分。狹義的糧食單指禾本科作物（cereal）的种子（以及例外情形的非禾本科的荞麦种子）。广义的粮食还要包括马铃薯等植物可供食用的根或莖部。粮食所含營養物質主要為醣類（澱粉为主），其次是蛋白質。联合国粮食及农业组织對糧食的定義包括三大类穀物（grain），包括麦类、稻谷、粗粮（又稱雜粮，即經常被用作動物飼料的粮食，包括大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱）。中国在先秦即有五谷之说，指稻、黍、稷、麦、菽物种作物，其种子称作稻米、黍米、粟米、麦粒、菽豆。

概念定义

自1994年起，中国把粮食定义为五大类：

1. 小麦；
2. 大米（实际上是按照脱粒后的原粮即稻谷统计)；
3. 玉米；
4. 大豆；
5. 其它。进一步细分包括；
   1. 薯类，包括甘薯和马铃薯，不包括芋头和木薯。芋头作为“蔬菜”计算，木薯作为其它作物计算。城市郊区以蔬菜种植为主，所产的马铃薯的产量统计在蔬菜内。
   2. 其它谷类，包括禾本科作物大麦、黑麦、燕麦、黑小麦、谷子、高粱、糜子等，以及属于蓼科的荞麦。
   3. 杂豆，包括黑豆、青豆、绿豆、红小豆等，不包括作为蔬菜的豆类。

统计粮食产量时，豆类按去荚后的干豆计算，薯类按5千克鲜薯折合1千克粮食计算。其它粮食一律按脱粒后的原粮计算。

国外粮食概念，与中国有较大出入。联合国粮农组织的食品（food）产品目录有八大类106种：

1. 穀物类（grain）8种，即小麦、稻谷、粗粮（包括大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱）；
2. 块根和块茎作物类5种；
3. 豆类5种；
4. 油籽、油果和油仁作物13种；
5. 蔬菜和瓜类20种；
6. 糖料作物3种；
7. 水果、浆果24种；
8. 家畜、家禽、畜产品28种。

分类

粮食主要包括：

• 麦
  • 小麦
  • 大麦
    • 皮麦
    • 青稞（元麦）
  • 黑麦
  • 燕麦
    • 莜麦
• 稻（大米）
  • 粳稻
  • 籼稻
  • 糯稻
    • 籼糯稻
    • 粳糯稻
  • 陆稻（旱稻）
  • 深水稻
• 粗粮
  • 玉米
  • 高粱
  • 荞麦
  • 粟（谷子、小米）
  • 黍（糜子）

此外尚有作为补充主食用的粮食作物：

• 小豆
• 绿豆
• 木薯
• 番薯（红薯、白薯）
• 马铃薯（土豆）
• 芋頭

生产

某些粮食因其习性可能只分布在部分地区，而同种粮食因品种和生长条件的不同，其营养素的含量也会有较大的差别。 下列表格显示着几种主要粮食作物在1961年，以及2005年的年生产量，以2005年产量排序。除了荞麦和藜之外，其他全部都是禾本科植物。

糧食名稱	2005 (公吨)	1961 (公吨)	介紹
玉米	711,762,871	205,004,683	作為重要的家畜飼料在北美洲、南美洲以及非洲被大量栽培，北美洲以及澳大利亞、紐西蘭等地也稱之為「玉蜀黍」。
小麦	630,556,602	222,357,231	以溫帶氣候區為主要栽種地。
稻	621,588,528	284,654,697	以熱帶氣候區為主要栽種地。
大麦	139,220,431	72,411,104	麦芽为主要产品，并在较冷或较贫瘠地区作為家畜的飼料。
高粱	59,722,088	40,931,625	主要作為家畜的飼料而在亞洲以及非洲廣泛栽培。
小米	30,302,450	25,703,968	依據不同的部位而有不同用途的一種穀物，在亞洲及非洲被廣泛栽培。
燕麦	24,032,521	49,588,769	蘇格蘭以前的主要家畜飼料。
黑麥	15,202,142	35,109,990	以寒帶氣候區為主要栽種地。
小黑麥	12,962,777	0	小麥和黑麥經屬間混種和染色體加倍而人工結合成的新農作物。
蕎麥	2,127,823	2,478,596	在欧亚大陆栽种，主要用于各种面包、面饼及面条等。
马唐属植物（如马唐、升马唐等等）	284,578	178,483	其中有几个品种在非洲作为食物而种植生长。
藜麥	58,443	32,435	古老的非禾本科植物，生长在安第斯山脉。

參考資料

• 食品政治

维基文库中相关的原始文献：

糧食管理法