糍粑

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糍粑是中国的一种民间传统食品,是、打糕的一類,广泛分布于南方地区如广东北部、广西贵州四川重庆湖北湖南江西福建等地。打糍粑是一种传统的节日风俗,多为庆祝新年等节日,每个地区因民族及习俗不同而各有差异。在中国大陆,作為賀年食品的糍粑一般会在腊月製作,在农村,一般整个家族都会在一起打糍粑,以庆祝即将到来的新年。

日本朝鲜台灣等地也有类似的食品,但制作及食用方法有所区别。

制作方法[编辑]

制作方法[编辑]

糯米用水浸泡一天以上,将水濾乾之後蒸熟。将蒸好的糍粑放在石臼裡面,用大木槌等工具舂烂至胶状。然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓,有些地區由两人进行,一个拿着木槌站着敲打,另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。每打一下揉一次。用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状,其大小会依据具体的用途而定。放在通风干燥的地方晾干。待要食用时,可以油炸,水煮或直接用火烤熟[1]

佐料粉[编辑]

花生,黄豆,芝麻炒后磨粉,可以随意搭配用作佐料

各地差异[编辑]

  • 梅州客家糍粑广东梅州客家:客家人会附带蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制而成的佐料粉再吃。当地有传统说法“十月朝,糍粑粄子碌碌烧。”就是说农历十月每家都在制作糍粑。[2]
  • 闽清糍粑福建闽清人吃糍粑的佐料是炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。当地制作的糍粑体积较大。[3]
  • 桂林糍粑广西桂林会加入馅料如豆茸、莲茸、芝麻桂花糖等,还会沾上白糖或熟豆粉一起吃。[4]
  • 兴义糍粑贵州兴义人制作时,在手上涂上蜂蜡或茶油,在臼好的糍粑团上撕下一块,用黄豆粉、芝麻、苏麻做馅料包起来。
  • 湖南:有的地方会用当地特产的大型香叶将糍粑包起来,存放15至30天,吃的时候再撕掉香叶。也有烤糍粑这一小吃[5]
  • 湘西糍粑:江西西部臼糍粑时会用混合的茶油和蜂蜡涂在石臼和木槌上。糍粑有时候会存放在大水缸里,能存放到7月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖,或者将糖灌入糍粑中。糍粑有时会裹着豆腐乳(当地人叫霉豆腐)吃。[6]
  • 四川糍粑:四川打糍粑一般在中秋节,会加入黄豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。[7]
  • 重庆糍粑:在重庆,端午节时,除传统的包粽子意外,人们还会做糍粑,然后蘸黄豆粉、白糖等一起吃,。[8]
  • 糖不甩
  • 油炸糍粑:中国南方地区流行的一种早餐,江南一带称作粢饭糕。用糯米和梗米按比例配制,再放入蒸笼内蒸熟,放凉后倒出切片,放入油锅中炸至金黄。[9]

另见[编辑]

参考[编辑]

  1. ^ 打糍粑
  2. ^ 梅州风味小吃
  3. ^ 闽清风味小吃:糍粑
  4. ^ 桂林小吃-水糍粑
  5. ^ 烤糍粑的做法介绍
  6. ^ 湘西糍粑
  7. ^ 亲手做地道四川小吃糯米糍粑
  8. ^ 观瀑布打糍粑看龙舟
  9. ^ 糍饭糕的做法. 中国石化新闻网. 2011-03-16 [2011-10-04].