糖蔥
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[编辑] 糖蔥的源由
糖蔥又名白糖蔥，為台灣、中國大陸,香港,越南及其他東南亞華人聚居地四五十年代農業社會的零食甜點，由廣東潮州華人帶到當地。
街邊小販販賣糖蔥及龍鬚糖這些零食。以糖製成，顏色呈乳白色，含有細緻的紋路，顏色有如大蒜、白蔥一般，且形狀像蔥，因而得名，咀嚼起來清脆香甜。在越南吃糖蔥通常用一片薄餅包住糖蔥加椰絲、芝麻、花生碎吃.
在台灣相傳是因為在日治時期，台灣所生產的甘蔗遭日本政府禁止台灣人食用，並計畫將台灣生產的蔗糖運回日本，於是台灣人民於是利用糖的特性，進而改變糖的外觀而形成現在的糖蔥。
相信傳統糖蔥製作技藝是由潮州福建等地區移民傳到移居地.
[编辑] 糖蔥的現狀
- 據糖蔥師父們表示，目前糖蔥技術正逐漸失傳，製作糖蔥的師父現已剩不到十人，而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程，雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝，但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「永遠最甜的糖果」。台灣現在許多民俗村裡也會有糖蔥的表演存在，師父們的糖蔥及製作表演，往往會造成民眾的圍觀及熱烈的掌聲。
[编辑] 製作流程
- 把白砂糖加入等比例的水，混合後，將糖煮沸至攝氏120度使它成為糖漿。
- 準備一個裝好冷水的鍋子，將煮好的糖漿倒入，使糖漿冷卻形成糖膏。
- 以一根長約1尺的圓棍將糖膏以拉麵條一樣的方式反覆拉扯10分鐘，使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀，然後等待它冷卻。
- 最後將製作完成的糖蔥分剪成約3吋的長條狀，最後摻入花生粉即完成。
