糖蜜
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糖蜜（英语：molasses）是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中，所產生的黏稠液態副產品。糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。
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[编辑] 蔗糖蜜
硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。
農人種植甘蔗植物，收成後削去其枝葉，再經壓榨、搗碎，從莖部榨取出汁液。透過煮沸汁液進行濃縮，使其中的糖進一步的結晶。經過第一步驟的煮沸並剔除糖晶體後的液體便是「初級糖蜜」，而被剔除的糖晶體再經提煉，成為我們日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「砂糖就只有糖，糖裡的所有營養其實都遺留在糖蜜裡頭。」
