糙米

糙米是稻米經過加工後所產的一種米。日本人則稱糙米為玄米。

糙米

說明[编辑]

田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。

上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品^[1]。

糙米也可製成穀片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用。

由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程無使用農藥。

米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。

由於糙米比白米多了較硬外層部分，使用一般的電子鍋（電飯煲）烹煮無法完全熟透。挑選一台具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米則建議將糙米浸泡在水中一晚後再行烹煮。

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