糯米腸
糯米腸（臺灣話：秫米腸，chu̍t-bí-tn̂g。），或簡稱為米腸，是一種米類小吃，見於廣東潮汕地區、台灣、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸，亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與锡伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。
在閩南或台灣地區，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。
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[编辑] 作法
糯米腸隸屬於廣義的香腸，不過內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中，即是所謂的糯米腸。不同地方的製法會有差異。
[编辑] 台式糯米腸
台灣南部多會加入花生，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為15至20公分，直徑則在3.5公分至4.5公分之間，售價約為新台幣20至40元，以秤重計。後來因1990年代曾有一段不景氣時段，市面也出現了長度約10公分，直徑約3公分的小型糯米腸，為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生，南部售價為新台幣10元，北部售價約為新台幣15元。高雄台南地區主要使用語言為臺灣閩南語，對糯米腸仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之。
早期都以蒸煮為主，之後再切為若干小片，沾甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調味料食用。大腸包小腸流行後，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中麵包的角色，經過炭烤之後切半，夾入台式香腸。隨著台灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經常油炸後再切片食用。
[编辑] 潮式糯米腸
潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗淨，並用鹽辟去異味，然後臘肉粒、香菇粒、蝦米、紅蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，釀入大腸內，用繩或線紮緊兩端。
烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸笼，以中小火蒸35～40分鐘。
[编辑] 韓式糯米腸
韓語稱為순대，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，把糯米煮熟後，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。
