紅燒肉

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紅燒肉,是指通常以豬肉醬油為主原料製做而來的一種中國家常食品,也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料,為歷史悠久的傳統名菜,起源時間難以追溯。其樣式與製做方法多變無統一烹調配方,中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格,配料多樣,傳統的樣式肥肉多於瘦肉,紅燒肉冬天食用可以抗寒,蛋白質很高,但一般脂肪含量高有高血壓的患者不宜多食。紅燒肉有一些知名菜式如東坡肉,現時很多方便麵以紅燒口味作為招攬[1]

紅燒肉香氣濃郁很吸引人,是配飯、麵或是清粥很好的佐食,歷史上很多名人如宋代大文豪苏轼、中共领袖毛泽东都钟情于紅燒肉,年長的中國人很多都有紅燒肉情結。

一塊紅燒肉

各地樣式[编辑]

上海红燒肉[编辑]

上海燒肉以豬肉與百葉結搭配一起製做為其特色,烹調方法需要放很多食用油與醬油,與其它樣式相比比例更高。肉色外表發黑發亮,可是食用時並不會覺得油膩[1]。 在「上海市2011年高校十大美食」评选中,华理红烧肉以其口感醇厚并且油而不腻,色香味俱全而排名第一,成为一道上海高校界知名的菜肴,众多华东理工大学的学子每顿必点这道红烧肉。[2]

江浙红燒肉[编辑]

江浙燒肉中梅乾菜扣肉最有特色,用梅乾菜的鹹味與色澤讓燒肉的口味變得更加豐盛,特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒燉煮大肉塊聞名中國的的東坡肉[1]

無錫红燒肉[编辑]

無錫燒肉用麵筋搭豬肉來製作燒肉是它的特徵,調味方法上注重夠甜也要足夠咸,搭配口感軟綿的麵筋使风致與其它地方的燒肉差別最大[1]

湖南红燒肉[编辑]

湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪,放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配,作用是可讓豬肉更為軟嫩,燒肉吃起來的口感為軟中帶韌,味道鮮甜豐富[1]。当年由于毛泽东极其钟爱红烧肉,“毛氏红烧肉”由湘菜名厨石荫祥根据传统的湖南红烧肉改良而成。[3]

江西红燒肉[编辑]

江西燒肉使用江西盛產的竹筍一起烹飪,竹筍在肉體有8分熟的時候一起放入燉煮,此外還會添加一些酒精度數高的酒與紅辣椒讓其口感變得清香微辣[1]

台灣红燒肉[编辑]

台灣 在台灣,所謂的红燒肉一般指的是一種用紅糟醃過以後,裹粉油炸的小吃。常見於供應清粥小菜或米粉湯的攤販。而大陸地區所稱的紅燒肉,在台灣一般稱為爌肉(台語)或燉肉


製作方法[编辑]

市面與網絡上有很多不同種類的製作方法,此處列出最普通的製作方法,最主要的原料為五花肉與醬油,配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈,放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了[4]

參見[编辑]

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注腳[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 最下飯的紅燒肉. 楊桃文化. [September 01, 2011]. 
  2. ^ 舌尖上的毕业季 上海高校十大美食排行榜. 新浪上海. 2013-05-20. 
  3. ^ 毛氏红烧肉” 伟人心头好. 央视网. 2013-12-16. 
  4. ^ 紅燒肉食譜. 食譜大全. 2010-02-07 [September 01, 2011].