紅糖

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各種紅糖

紅糖(英语Brown sugar)是一種常見的食用糖,泛指没有经过完全精煉的蔗糖,與白糖相對。紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道。较白糖甜度稍低,但因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調咖啡,或製作甜點之用。

不同色澤的紅糖會冠以不同的名稱,較淺色的又被稱為黃糖,較深色的又被稱為黑糖

黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品,一般颜色较深,呈粉狀且有较多杂質,富涵營養;黑糖再次精煉结晶,則制成紅糖。(註:市面上販售的紅糖或黑糖多為表面噴灑糖蜜白糖[1]

參見[编辑]

參考文獻[编辑]

http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B6%C2%BF%7D%A1%5D%AC%F5%BF%7D%A1%5E

  1. ^ 因為市場上白糖的需求大過於紅糖太多,基於成本考量,及一貫化的生產作業方便,許多的廠商已不再將生產線做太多的細分,因此,現在已有許多的紅糖是將白糖再加上分量不同的糖蜜重新混合而來。[來源請求]