紅豆飯

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紅豆飯

紅豆飯日语赤飯せきはん sekihan *),是一種日本傳統餐食。將糯米紅豆共同蒸煮,因此而得「赤飯」之名。

紅豆飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食,例如:生日、婚禮、七五三等;而在某些值得慶祝,或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。因為與這些慶祝有強烈的連結,因此當說「來吃紅豆飯吧!」就意味著「來慶祝吧!」

據信紅豆飯用作慶祝餐食,是来自于紅色在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力,或是紅豆飯的紅色在日本象徵喜悅[來源請求],再加上日本神道具有稻作信仰的特性而產生的向神靈供奉蒸熟的紅色米飯的風俗。而在一些地方,當年輕女子初經來潮時也會食用紅豆飯,暗示了這項傳統的另個可能起源。

通常紅豆飯是在烹煮好後立刻食用,但有時也做成喜慶便當而成了室溫下的餐點。紅豆飯傳統上會與芝麻鹽(日语ごま塩ごましお gomashio *,稍微灑綴用的烤芝麻)一同食用。

日本關東地方的紅豆飯較常使用不帶豆莢的豇豆來替代紅豆。因为在烹飪過程中紅豆較易煮破,會讓人聯想起“切腹”,這被江戸時代武士們看作是一種壞兆頭,因此轉而使用不易煮破的豇豆,而這一風俗也就逐漸地在江戶附近的地區流傳開來。在千葉縣部分地區,當地人製作紅豆飯時會加入當地的特產花生

如何烹煮[编辑]

在紅豆飯的正式做法中只使用糯米,但這樣蒸出的紅豆飯可能會過粘。可以通過在糯米中摻入1至2成的大米來降低粘性。

  • 方法一:
  1. 將糯米洗淨,並浸泡在水中12小時。
  2. 將紅豆洗淨,在高溫下煮5分鐘,然後將水倒掉。
  3. 倒入5杯清水到熱源上裝紅豆的鍋中。將其煮開後轉小熱源,至紅豆變軟後過;將湯水留在碗中放涼。
  4. 將米浸泡在放涼的紅豆水中泡上1小時,然後過篩,篩上要鋪粗棉布(cheesecloth)。
  5. 將粗棉布上的米移到蒸籠,高溫蒸煮上30分鐘。在蒸煮過程中,灑上加鹽清酒幾回。
  6. 將紅豆擺到米上頭,用蒸氣加熱豆子。
  7. 呈上紅豆飯,灑上芝麻鹽。
  • 方法二:
  1. 事先将豆类浸泡在水里待其吸收水分,再将吸收了水分的豆子下锅焯水后捞出待用。
  2. 将煮豆煮出的红色汤水放置至冷却后将米泡入汤水中着色。在冷却汤水时可以用大勺舀起汤汁再倒下,一来可以加速冷却,二来可以让汤水更多地接触空气,加速其氧化,使之后的着色工序更容易。
  3. 為了使紅豆飯的紅色更加鮮豔,也可以再加入食用色素來著色。有些情況下,甚至不使用紅豆或豇豆,只使用色素來替米飯著色。
  4. 著色完成後,瀝干湯水,上籠把米蒸熟,然後撒上煮好的豆子並蒸熱。蒸好後加入適量砂糖(或甜味噌)調味。(譯者按:日語版原文中並未提及“蒸”的流程,故參考了方法一)
  5. 红豆饭制作完成。上桌后可按個人喜好撒上芝麻盐调味。