素食主義
素食主義（英语：vegetarianism）是一種有關飲食的文化，實踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者（英语：vegetarian）。這些人不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體，祗以糧食、蔬菜和水果等植物來維持生命。世界各國或不同文化中的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類等动物产品，而另一些純素食主義者甚至不食用包括蛋類、奶製品在内的任何与动物有关的食品。
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[编辑] 素食主義的多樣性
- 純素食主義或嚴守素食主義（英语：Veganism）：會避免食用所有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份嚴守素食主義者也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成份的化妝品。
- 斋食（英语：Buddhist vegetarianism）：會避免食用所有由動物製成的食品和包括青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在内的蔥屬植物。
- 乳蛋素食主義（英语：Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主義者會食用部分動物製成的食品來取得身體所需之蛋白質，像是蛋和奶類。
- 奶素主義（英语：Lacto vegetarianism）：這類素食主義者不吃蛋及蛋製品，但會食用奶類和其相關產品，像是奶酪、奶油或酸奶。
- 蛋素主義（英语：Ovo vegetarianism）：這類素食主義者不吃奶及奶製品，可食用蛋類和其相關產品。
- 生素食主義（英语：Raw foodism）：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者，在食用種子類食物前，會將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的精神與食果實主義者相似，有些生食主義者僅食用有機食物。
- 果食主義（英语：Fruitarianism）：僅食用水果和果汁或其他植物果實，不包括肉、蔬菜和穀類。
- 苦行素食主义：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地為其代表人物。
- 耆那教素食主義（英语：Jain vegetarianism）：可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品。
还有一大类的半素食主義（英语：Semi-vegetarianism），可能基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉是最普遍的類型，這些人會食用部分禽類和海鮮。這不是傳統的素食主義，而是介於两者之間。半素食主義包括：
- 弹性素食主義（英语：Flexitarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用肉類。
- 鱼素主義（英语：Pescetarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用鱼和其他水产品，但不食用其他陆地动物。
- 禽素主義（英语：Pollotarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用鸡肉，但不食用哺乳动物的肉，即所谓的“红肉”。
- 白肉素食主義（英语：Pollo-pescetarianism）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會食用鱼和鸡肉，但不食用哺乳动物的肉，即所谓的“红肉”。
- 長壽健康飲食法（英语：Macrobiotic diets）：食物仅包括穀類和豆類，但偶爾會食用鱼和其他水产品。
- 免费素食主義（英语：Freeganism）：這類的人以素食為主，除非肉類的来源是免费的。
- 道德杂食主義（英语：Ethical Omnivore）：這類的人的食物来源必须是天然的、有机的和道德的，不含抗生素荷尔蒙等人工饲料添加剂。
[编辑] 食素的原因
[编辑] 宗教
- 佛教主張不殺生，佛陀容許三淨肉，即食者不听杀、不言杀、不看杀。在大乘佛教的《楞嚴經》中還有「永斷五辛」的說法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興渠，在大乘佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食。中國佛教可以食用奶製品，但不食蛋。雖然酒為穀類或水果製成，但因為喝酒會亂性，故不可食用。提婆達多派主張完全素食，不食用肉類、魚類與牛乳。
- 基督教教會中的基督復臨安息日會亦主張吃素，他們在台灣的教會還生產了不少高品質和口感的素肉、素腸等，使會眾從肉食過度到素食的過程更輕鬆。
- 道教有《道经》云:“斋食（即素食）者，洁净身心,涤除邪秽。”“圣人以此斋戒，以神明其德。”
- 印度教提倡非暴力，認為愈有文化的人愈食素，因此婆羅門大多數吃素，即使剎帝利也不想吃肉。
- 巴基斯坦信德省一些穆斯林受印度教影响不吃肉。
[编辑] 非宗教因素
有些人會因為傳染病等環境因素、道德因素、保護動物、健康、減重或其他個人原因而吃素。其中一個著名例子是克雅二氏病的一個可能性，是病者曾吃過來自瘋牛症患者的牛肉。而另一方面，瘋牛症卻有可能是因為牛隻吃了受污染的飼料而引起，而這些受污染的飼料卻是源自病牛的內臟。這些複雜的關係，使一些人轉而發起拒食肉類的行動。[來源請求]
素食在印度是功利主義，因為印度地方可以養奶牛提供蛋白質，而且牛可以犁地，在恆河平原，沒有牛是不能種地的，把糧食餵給牛，再宰牛吃，白白浪費了75%的熱量與蛋白質，因此印度人不願吃牛，只可吃水牛，但只是極個別的情況。[來源請求]
[编辑] 聯合國報告
聯合國“可持續資源管理國際小組”於 2010年6月2日發表的一份報告 [1]甚至發出具有爭議性的呼籲：人們的膳食結構應該做出顯著的改變：從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變，以減少環境的壓力。
根據聯合國的報告和科學的證據[來源請求]，就全球變暖而言，甲烷的有害性比二氧化碳強23倍，氧化亞氮比二氧化碳約強300倍。牲畜是產生甲烷的首要肇因，氧化亞氮也是牲畜產生的副產品。食用肉類需要飼養許多家畜動物，而家畜會排放出甲烷，例如，一頭牛一天最高可製造出60公升的甲烷。大氣中的甲烷約有25%由畜牧業飼養之家畜排放。控制甲烷的主要來源，可調節氣候，預防水災，也是對付土壤流失之最佳方法。
森林不但再循環也淨化水，許多動植物都以此為家。熱帶雨林是世界上最珍貴之自然資源，有世界陸上植物百分之八十之品種，藥材裡有四分之一的原料來自於此，也為地球供應很大比例之氧氣。對熱帶雨林的不斷破壞，使得生存於此的動、植物流離失所，幾乎是一年有一百種生物自世界消失，很多土地也餓死了。
以美国为例，美國超過半數以上之用水，直接用來灌溉種植飼料的土地以飼養牲畜，還有用大量的水來洗牲畜的排泄物[來源請求]。生產一磅的肉平均等於用掉了一個普通家庭一個月之用水量。為吃純素的人一年裡生產食物所用的水，比為吃肉的人生產一個月的食物所用的水還少。這樣的用水會造成嚴重的經濟和生態方面的影響。研究指出，大量用水威脅到美國西部十七州之經濟發展力而且使留下來發電用的水劇減，電費價格上漲，降低了該區電力生產量，還得興建核電廠才足夠，每戶還要多付幾千元工程費。吃肉浪費大量的水，剩下的水也被污染，美國牲畜所生產的排泄物是全國人的排泄物之二十倍[來源請求]。然而，動物的排泄物今天回不到田地，大多到了水裡去了。由於未處理的排泄物氣化成 氨和硝酸鹽，使愈來愈多水含有硝酸鹽，會造成嬰兒腦部受損，甚至死亡。
對食物的選擇，跟能源危機也息息相關。生產肉類食品的整個生產線，一切以消耗能源的機器取代人工，控制室內溫度、運送飼料、清理牲畜之排泄物等，浪費了许多土地、水、電等資源，似乎要用盡有限的地球資源。雖然目前環保意識已提高，許多人也使用再生紙、參與資源回收計劃，更加節約用水，用電，但這些都不足以彌補吃肉所浪費的資源。
聯合國在《中國實施千年發展目標進展情況報告》[2]指出：中國膳食結構也在發生變化。穀物類和根莖類食物消費量下降，而動物性食物平均每天的攝入量呈上升趨勢。
[编辑] 健康
有學者研究膳食，揭示素食能為身體帶來健康，而鱼肉蛋奶會導致慢性病發生。《救命饮食》（The China Study by T. Colin Campbell PhD & Thomas M. Campbell II）[3]，是由美國康奈爾大學、英國牛津大學以及中國預防醫學科學院所合作進行的大型流行病學調查報告。該項調查考察了中國農村及台灣生活的人，总计65個縣130個自然村6500個成年人及其家庭成員，探討疾病與膳食生活方式因素之間的關係，一共得到8000多項具有統計學顯著性意義的科學數據，獲得中國衛生部科技進步一等獎。報告從數據中提出多個現象，例如指出植物性食物可以使膽固醇水平降低，而動物性食物可以使膽固醇水平升高，當血液中的膽固醇下降時，多種癌症的發病率都顯著下降；植物來源的纖維和抗氧化劑與消化道癌症發病較低有關；植物性食物加上積極生活方式不僅能維持健康體重，而且能讓人長得更加強壯高大等。Colin Campbell 根據他的調查結果，提出維持健康要食用純天然、非精製加工、植物來源的食物。
当然，素食包含的营养也未必全面。較少素食者存在維生素B12缺乏症，多數素食者缺乏蛋白質。素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵、鈣等結合排出體外，造成缺乏。不注意營養均衡，長期素食，易導致腳氣病、夜盲症、牙齦流血、骨質疏鬆症、貧血。
世界衛生組織指出：食物多樣：膳食平衡要遵循，主副葷素搭配均。瓜果豆菜蛋奶肉，比例恰當最養身。[4]
[编辑] 素食主义的历史
[编辑] 西方
素食主义最早源自古印度的宗教，哲学传统，地中海东部的文明也是一个来源，但两者关系并不大。世界范围内的传播也只是现代的事情。
[编辑] 古希腊与古罗马
荷马和希罗多德都在作品中提到过只吃水果的自然人。迪奥多尔也描述过埃塞俄比亚的素食民族，其中包括食根者，食麻者，和食树芽者，并把这些和一种和平的生活方式对应起来。这些在同时期还可以从如稗官野史一般的描述中见到。但无论如何，古希腊早期的这些观点是值得注意的。
[编辑] 天主教时期
在天主教早期的圣徒时代，许多人对肉類带来的不洁心怀恐惧。在稍后的一段时间内和中世纪，许多神职人员和隐士出于禁欲主義放弃食用肉類。
[编辑] 中世纪及新时代的早期
就算是中世纪的新宗教也把放弃肉類看作是苦行的一部分。这也是区别教徒和教义规定的正统苦行僧的标准。圣方济各虽然把动物看作他们信仰世界的一部分，但是他们对素食主义既不实行，也不宣传。
[编辑] 十九世纪
英格兰人显示了对于实行和宣传素食最强的倾向（时至今日仍是这样）。从18世纪开始，在英国就已经出现了与清教徒很接近的以素食为表现形式的苦行。1801年第一个素食协会在伦敦成立，英格兰其他城市纷纷紧随其后。19世纪出于道德因素的素食主义代言人是诗人雪莱。1847年他创立了“素食社会”组织。英国公众中素食主义的典型代表是萧伯纳。托尔斯泰也是个著名素食者。
[编辑] 二十世纪以来
1908年，国际素食联盟成立。出于健康的考虑，越来越多的人加入素食者的行列。
[编辑] 中国传统素食主义
相传，成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后历代为避免重蹈覆辙，便于这些日子斋戒，修养心性，初一到十五茹素遂成为习俗。
《礼记》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周礼》中云：“大丧，则不举。”“不举”作“不杀牲食肉”解。
另有为达到长生不老及成仙目的的茹素。
《吕氏春秋》曰：“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。” 《论衡·道虚篇》曰：“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？”
西汉时期，淮南王刘安发明豆腐[5][6]，是中国的素食史上具有里程碑意义的事件。
有仿荤菜的素菜稱之為“托荤”，十分精致，看起來很像肉類，幾可亂真。《金瓶梅》中有“烧骨朵”的托荤[7]。
[编辑] 参考文献
- ^ 國際專家小組：化石燃料的使用和餵養世界對環境造成的衝擊最大[1]
- ^ 中國實施千年發展目標進展情況報告[2]
- ^ 参看The China Study[3] T. Colin Campbell （呂奕欣、倪婉君譯）. 救命飲食. 台灣: 柿子文化. 2007年05月01日. ISBN 9789868131996 （中文）.
- ^ 世衛組織及中國聯手發布迎奧運“健康三要素
- ^ 謝綽《拾遺》：“豆腐之術，三代前後未聞，此物至漢淮南王始傳其術於世。”李時珍《本草綱目》記載：“豆腐之法，始於淮南王劉安。”清朝汪汲的〈事物原會〉也說：“劉安作豆腐”。
- ^ 張舜徽認為豆腐不是劉安創造出來的。日本學者筱田統有「始唐說」。袁翰青以為是五代才有豆腐。
- ^ 《金瓶梅词话》第三九回：“奶奶，这个是头里庙上送来的托荤醎食，你老人家只顾用，不妨事。”
[编辑] 外部链接
[编辑] 参见
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