素麵

素麵是日本、朝鮮、琉球傳統麵食，用小麥麫粉製成。與烏龍麵一樣，素麵規格嚴謹，麫身直徑通常要求小于一點三毫米。

食用 [编辑]

一碗關西素麺（ぶっかけ素麺）

素麵味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大蔥、生薑以及青蒜。

面用熱水煮熟后，使用流動的冷水降溫，以使面更加爽滑可口。這樣做出的冷卻的素面是日本夏季面料理的代表。一到夏季日本各醬油和食品生產商都會生產大量的“素面用”調味劑。此外，蕎麥汁比砂糖、味醂更受青睞。關西地方的冷麵（冷やし中華）一般會添加火腿和黃瓜。藥味素面則採用蔥、山葵絲、生薑絲、海苔和胡麻等材料。

流水素面

流水素面（日本語：流し素麺）是日本一種放在竹製的樋里漂流著，用筷子夾取的素面。可算得上是夏天的風物詩。鹿兒島縣和宮崎縣的一些地方也叫「そうめん流し」。發祥地是宮崎縣的高千穂峡和鹿兒島縣指宿市的唐船峡。鹿兒島各地也有專門製作出來以便在餐桌上使用的流水素面器具。

主條目：鯛麵

沙拉素面或者素面沙拉，是在素面上加西紅柿、生菜等拌成的沙拉的料理，也加蛋黃醬做調味。