素齋

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素齋的自助餐
日本稱為普茶料理

素齋是一種中華料理範疇,為了適應佛教傳入中國後教徒禁止吃肉而產生的廚藝,使用植物食材做出最大程度的變化,甚至模仿肉類食物的外觀和口感,久而久之形成一門技藝,日本稱為精進料理。

菜色中包括各種蔬菜菇菌豆製品(有時也有,容納蛋奶素者),素齋技藝一度成為宮廷料理一門,以配合皇族中佛教徒,也逐漸廣為流傳到朝鮮半島、日本、東南亞。[1]


参考文献[编辑]