紫蘇
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||
| 科學分類 | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| 二名法 | ||||||||||||||
| Perilla frutescens (L.) Britton |
紫蘇（学名：Perilla frutescens），古名荏，又名蘇、白苏、桂荏（《爾雅》）、荏子、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、皱叶苏、鸡苏、臭苏、大紫苏、假紫苏、水升麻、野藿麻、聋耳麻、孜珠、兴帕夏噶（藏语）等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主產於东南亚、台湾、中国江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。
在中医中，紫蘇的茎、叶和种子均可入药，其葉称为蘇葉，具有解表散寒、行气和胃功效；其果实紫苏子又名苏子、黑苏子、野麻子、铁苏子，具有降气消痰、平喘、润肺功效；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效[1]。
紫苏富含矿物质和维生素，具有很好的抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌製泡菜，种子富含有益健康的紫苏油，这种油具有强烈的香气。
目录 |
形态 [编辑]
紫苏株高0.5米－2米，原种株高约1米，荏胡麻株高约1.5米，各个变种株高范围略有变化。茎四棱柱形，直立多分枝，叶片椭圆形或卵形，对生，边缘有锯齿，两面多为绿色或紫色，也有两面异色的品种，部分品种叶面皱缩；总状花序腋生，花小具梗，花色有白、紫及粉色，花期7－8月；棕褐色小坚果为球形，结果期9－10月。全株有香味。
分类 [编辑]
历史上紫蘇属中的种类命名很混乱，经修订后属下只有紫蘇（Perilla frutescens）一种，其他均为错误归类或重复命名。以下是变种的分类：[2]
- 紫蘇 Perilla frutescens
- 尖紫苏 Perilla frutescens var. acuta
- 半面紫蘇 Perilla frutescens var. acuta f. discolor
- 紫蘇 Perilla frutescens var. arguta
- 耳齿紫苏 Perilla frutescens var. auriculato-dentata
- 柠檬紫苏 Perilla frutescens var. citriodora
- 回回苏 Perilla frutescens var. crispa
- 红皱紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. atropurpurea
- 皱紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. crispa
- 斑紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. rosea
- 红紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea
- 青紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. viridis
- 青皱紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridi-crispa
- 荏胡麻 Perilla frutescens var. frutescens
- 虎尾紫苏 Perilla frutascens var. hirtella
- 野紫苏 Perilla frutescens var. purpurascens
- 尖紫苏 Perilla frutescens var. acuta
成分和作用 [编辑]
紫蘇所含的揮發油紫苏油中的主要成分是紫蘇醛，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯类物质包含柠檬烯、石竹烯以及金合欢烯。
蘇子成分為脂肪油45.3%，亞油酸42.6%，α-亞麻酸22.4%，還含有維生素B1和氨基酸類化合物。
在紫苏成分已知的化学型中，PA（主要成分：紫蘇醛）是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK（紫苏酮）、EK（香薷酮）、PL（紫苏烯）、PP（苯丙素：肉豆蔻醚、莳萝油脑、榄香脂素）、C（柠檬醛）以及玫瑰呋喃中富含的一型。
生理作用 [编辑]
紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸杆菌、痢疾杆菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。
不过紫苏酮（3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃）对于某些动物是有毒的，如牛、马等家畜及一些野生动物。当这些动物食用含有PK化学型的紫苏后，紫苏酮会造成肺水肿，这种情况属于紫苏中毒，但是人类却不受其害。紫苏酮主要存在于北美洲本土生长的紫苏品种。
中医学 [编辑]
性味歸經 [编辑]
功效應用 [编辑]
- 發散風寒：紫蘇辛溫能發散風寒，味辛又能開宣肺氣而止咳嗽，用於感冒風寒表實証，症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞，兼見咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣，除寒中。」
- 行氣和中：紫蘇辛散溫行，氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症，常配香附、陳皮等同用，如香蘇散；用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者，多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用。
- 解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医華佗发现，“紫苏”一名也是出自他的命名。[3]
用量用法 [编辑]
用於解表，一般用6－10克。
使用注意 [编辑]
表虛自汗者忌用。
相关药方 [编辑]
- 神秘汤：配方陈皮、桔梗、紫苏、人参、五味子、槟榔、炒桑白皮、半夏、炙甘草等量，主治上气喘急，不得卧。
- 半夏厚朴汤：配方半夏、生薑、厚朴、紫苏叶、茯苓，有行气开郁，降逆化痰之功用。
- 香苏散：配方香附、紫苏叶、炙甘草、陈皮，有疏散风寒、理气和中之功用。
食材 [编辑]
中国 [编辑]
紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可見紫蘇在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
日本 [编辑]
紫苏深受日本人欢迎，是日本料理中的代表性风味调料之一。[4]日本紫苏的叶片两面均为绿色，习称“青紫苏”。日本最主要的品种是荏胡麻（Perilla frutescens var. frutescens）、皱紫苏（Perilla frutescens var. crispa f. crispa）和红紫蘇（Perilla frutescens var. crispa f. purpurea）。而在北美洲，人们也越来越倾向于使用紫苏的日语发音“Shiso”（シソ）来称呼这种植物。
青紫苏的叶和花作为蔬菜食用，可用于制作刺身和天妇罗。苏叶在日本称为「大葉（おおば）」。
日本红紫苏的叶用作酸梅的着色剂，干燥的苏叶用来制作京都产的七味粉以及Furikake（振り掛け，一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果实和花穗可用于制作刺身。
两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。
日本人还会用荏胡麻的种子制作味噌。
韩国 [编辑]
韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。[5]
韩国人用紫蘇（Perilla frutescens）的种子压榨食用油，或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。
越南 [编辑]
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。
用途 [编辑]
紫苏油可由苏子榨取，苏子含有35－45%的紫苏油。紫苏油富含奥米加三必需脂肪酸α-亚麻酸。由于紫苏油是一种干性油，其可用于制作涂料、清漆、油毡、墨水、漆器以及布料的防水涂层，也可以用作燃料。
紫苏葶（紫蘇醛肟）在日本被用作甜味剂，因为其甜度是蔗糖的2000倍。
參考资料 [编辑]
- ^ 侯敏; 马秀敏,丁剑冰. 唇形科植物抗炎、抗过敏和抗氧化活性研究进展. 科技导报. 2009-3-4, 27 (0904): 98–101 [2010年7月21日].
- ^ （英文）Sorting Perilla names, Multilingual Multiscript Plant Name Database
- ^ （中文）华佗与紫苏，中药网
- ^ （中文）紫苏总与“腥”结缘，39健康网
- ^ （中文）《韩国流行吃紫苏叶补钙 含钙量超过高钙牛奶》，人民网－《健康时报》
- （中文）《名醫別錄》
- （中文）《中藥方劑學》
- （英文）David Brenner. Perilla. Purdue University NewCrop Fact Sheet. 1995 [2009-04-04].
- （英文）He-ci Yu. Perilla: The Genus Perilla//《Medicinal & Aromatic Plants, Industrial Profiles》. ISBN 90-5702-171-4.
- （英文）Gernot Katzer. 《Perilla (Perilla frutescens) L. Britton》. Spice Pages. 2006年9月19日 [2012-12-07].
- （英文）《Perilla (Japanese, Vietnamese and Korean Shi-So, Zi Su, Beefsteak)》. Evergreen Seeds. [2006-11-17]. Commercial seed house with pictures of different perilla varieties
- （日文）白井祥平《沖縄園芸植物大図鑑 3 有用植物》（1980年），沖縄教育出版，第134頁。
- （日文）池原直樹《沖縄植物野外活用図鑑 第2巻 栽培植物》（1979年），多和田真淳監修，新星图书出版，第68－69頁。
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
外部連結 [编辑]
 |
维基共享资源中相关的多媒体资源：紫蘇 |
- 白蘇 Bais 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 紫蘇 Zisu 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 紫蘇葉 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：紫蘇
- （日文）シソ - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （日本国立健康和营养研究所）
- （英文）Perilla frutescens
