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红茶

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一杯红茶

红茶是一种全发酵,是茶文化當中的主要茶品。红茶的产地主要有中国斯里兰卡印度肯亞印度尼西亞等。

红茶是经过采摘、萎凋揉捻发酵、干燥等步骤生产出来的;比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化,发酵作用使得茶叶中的茶多酚单宁酸减少,产生了茶黄素茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。

红茶与绿茶不同,绿茶会随着时间而失去味道,但红茶能够保存相当长的时间而味道不變,因此能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的關鍵原因之一。

红茶的品种[编辑]

在中国,红茶可分为

小种红茶當中最知名的是正山小种(也称拉普山小种)。而工夫红茶是从小种红茶演变而來的。

世界上有很多知名的红茶,单一的红茶是以茶的产地命名的,如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括:


南亞紅茶中,以印度西孟加拉大吉嶺紅茶最為上等。另外,斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也相當優秀。最好的錫蘭紅茶,沖泡出來的茶色是深紅色的。在西方茶文化中,通常在紅茶內加入砂糖一起飲用,但中國人喝紅茶時則因傳統習慣影響,而認為喝茶不該加糖。

中国是红茶的原产地,中国知名名茶有:


除了单一品种的红茶以外,还有混合調配茶(blended tea)和混合调味茶(flavoured tea)。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。

混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的,如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶,加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。 混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。最知名、歷史悠久的混合調配茶為英國早餐茶,各個品牌之口味有不同,適合搭配牛奶。

规格和等级[编辑]

按照西方的分类,红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格:

  • 白毫(Pekoe 简称P):白毫
  • 碎白毫(Broken Pekoe 简称BP):切碎或不完整的白毫
  • 片茶(Fannings 简称F):是指比碎白毫更小的细片。
  • 小种(Souchong 简称S):小种茶
  • 茶粉(Dust 简称D):茶粉抹茶
  • 切碎-撕裂-卷曲红茶(Crush Tear Curl 简称CTC):

白毫根据采摘部位的不同,又可以分为不同的等级,等级主要有:

红茶的等级
  • 花橙白毫(Flowery Orange Pekoe 简称FOP):茶枝最頂尖的新芽(芯芽),非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
  • 橙白毫(Orange Pekoe 简称OP):茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現,則兩片亦算是op。
  • 白毫(Pekoe 简称P):茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
  • 正小種(Pure Souchong 简称PS):茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
  • 小種(Souchong 简称S):茶枝最頂起數的第五片葉。正山小种に使われる。葉片通常比較大。
  • 碎橙白毫(Broken Orange Peoke 简称BOP):切碎了的橙白毫。
  • 碎白毫(Broken Orange Pekoe 简称BP):切碎了的白毫。
  • 碎正小種(Broken Pure Souchong 简称BPS):切碎了的白毫小種。
  • 碎橙白毫片茶(Broken Orange Pekoe Fannings 简称BOPF):切碎了的橙白毫細片。
  • 茶粉(Dust 简称D):切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

饮用方法[编辑]

一般的沖飲器具[编辑]

  • 沖泡:可以用紫砂茶壶、白瓷瓷盖碗及陶瓷茶壺等茶壺,也可以用咖啡杯等杯沖泡。
  • 沖泡輔助:量茶匙(度量茶葉的匙、濾茶匙(架在杯上濾去茶渣,有濾網狀與打洞型等)
  • 飲用:中式茶杯,歐式茶杯、咖啡杯、馬克杯等皆可。

清饮法[编辑]

  • 熱紅茶
  • 冰鎮紅茶
  • 冰滴紅茶

混饮法[编辑]

冲泡后可以按个人喜好,如加牛奶(即奶茶)和砂糖饮用。还可以加入奶酪肉桂果醬蜂蜜香料调味品,還有在奶茶中加入類的喝法。

红茶饮品[编辑]

红茶还衍生出了其他的引用方法和饮品。

  • 泡沫红茶:紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻,在搖的過程中會產生細緻的泡沫,故稱為泡沫紅茶。亦有泡沫奶茶。
  • 檸檬茶:红茶加上檸檬汁。
  • 古早味紅茶:台灣早期常見,於紅茶加入焙炒過的決明子調味而成。因為焙炒過的決明子味道和咖啡有些相似,所以也俗稱咖啡紅茶。
  • 麥香紅茶:紅茶加入麥茶與糖。
  • 奶茶:常為紅茶加上牛奶(或奶精奶粉),簡稱奶紅。有別於以綠茶為基礎的奶綠
  • 珍珠奶茶:奶茶加上木薯粉圓
  • 絲襪奶茶:錫蘭紅茶透過英國傳入香港后,發展成具香港地道特色的飲料:絲襪奶茶鴛鴦
  • 水果茶:紅茶與水果熬煮,或是茶同水果一起冷泡。

栽培和加工[编辑]

栽培[编辑]

适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件:

  • 热带亚热带
  • 气温高的季节有足够的降水。
  • 弱酸性土壤。
  • 土壤的排水性良好。

在收获季节,在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。

此外,需要廉价的,高质量的劳动力也是很重要的,这样,从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。

加工[编辑]

茶包
  1. 采摘后,新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋
  2. 红茶将被按照两种方法之一进行加工:CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者传统方法。CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面,这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工完成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法,这种加工的方式最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。
  3. 叶片在控制的温度湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵,虽然没有发酵发生。氧化的程度决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了,因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。
  4. 叶片将被干燥,以阻止氧化过程。
  5. 叶片将按照大小(整叶,碎叶,茶末,茶粉)分成不同的“等级”,这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。之後即可進行包裝。

西方的茶文化[编辑]

红茶是西方喜爱的茶,几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。

英国的茶文化[编辑]

主要品牌[编辑]

世界上少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位,主要包括:

此外,还有一些名牌倍受推崇

  • Hediard(法国巴黎著名咖啡店)
  • Wedgwood(英国著名陶瓷茶具
  • Fortnum & Mason(英国伦敦著名食品店)
  • Whittard(英国著名茶叶和咖啡公司)
  • Harrods(英国著名百貨公司自有品牌)

参见[编辑]

外部链接[编辑]