羅漢果

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羅漢果
siraitia grosvenorii
作為藥材的羅漢果
作為藥材的羅漢果
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 葫蘆目 Cucurbitales
科: 葫蘆科 Cucurbitaceae
屬: 羅漢果屬 Siraitia
種: 羅漢果Siraitia grosvenorii
二名法
Momordica grosvenorii
Walter T. Swingle

羅漢果學名siraitia grosvenorii),俗稱“神仙果”,是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形,雌雄异株,夏季开花,秋天结果。中医以其果实入药,含有罗汉果甜苷、多种氨基酸维生素等药用成分,主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎扁桃体炎、急性胃炎便秘[1] ,羅漢果是中国广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。

羅漢果又称为甜味素,因其甜度非常高(蔗糖的300倍)、热量低而作为甜味剂广泛使用,常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖[1]

产地[编辑]

罗汉果对生长环境要求十分特殊,只有在中国广西北部才能生长。中国广西永福县融安县临桂县是罗汉果的三大产地,产量占全球90%,其中永福县是原产地。目前,全球罗汉果的年均产量仅为1亿枚左右。

中医药性及药用[编辑]

  • 性味与归经:甘,凉。归肺、大肠经。
  • 功能与主治:清热润肺,滑肠通便。用于肺火燥咳,咽痛失音,肠燥便秘。
  • 用法与用量:煎水、冲泡饮用;或研磨、制剂服用;也可直接咀嚼。用量约9~15g。
  • 贮藏與保質:置干燥处,防霉,防蛀。

营养价值及有效药用成分[编辑]

羅漢果乾果
羅漢果煲水

罗汉果干果含有约:

营养价值[编辑]

  • 蛋白质7.2%,粗蛋白质9%(因产地不同而略有差异)。
  • 葡萄糖、果糖约14%。
  • D-甘露糖(鲜果含量)0.08%。
  • 多种维生素。
  • 无机元素及其含量(ppm):Mg(22.68), Fe(29.12) Ni(1.18), Zn(12.81), Mg(549.96), Ca(667.52), Pb(0.065), Cu(0.53), K(12290.8), Na(16.49), Cd(0.015), Sr(1.69), Ba(3.31), Cr(0.53), Al(7.72), Be(0.01), Ti(0.30), V(0.20), Mo(0.4355), Co(0.1490), Se(0.1864), Sn(0.1818) , A(0.1481) , I(1.00), Si(645) F(0.93)。

有效药用成分[编辑]

  • 罗汉果苷Ⅴ(en:Mogroside Ⅴ),即Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl(1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl(1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid(1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O,比蔗糖甜256~344倍[來源請求]
  • 罗汉果苷Ⅵ(MogrosideⅥ)比蔗糖甜125倍。
  • 罗汉果Ⅳ无甜味。

分类[编辑]

  • 罗汉果一般在秋季果实由嫩绿变深绿、果柄变黄时采摘。成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶,有强烈的麻舌作用,需要加热把酶杀灭才能食用。并且,鲜罗汉果的存放时间短,所以,大家见到的基本上是干罗汉果。鲜罗汉果果皮致密,水分含量高达70-80%,很难干燥。根据加工技术和产品品质的差异,干罗汉果可分为第一代干罗汉果、第二代干罗汉果和第三代干罗汉果。
  • 第一代干罗汉果:传统干罗汉果
 将糖化后的果实,按照大、中、小分别装入烘房,点火升温。在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
 第一阶段以45~50℃维持2~3天,使水分逐步蒸发,注意打开气窗,让水蒸气排出。
 第二阶段逐步提高到65~70℃,持续2~3天,使水分蒸发,注意打开气窗。
 第三阶段降温到55~60℃之间,继续烘烤2天,使果实的重下降到相当鲜果的25~30%,停火,自然降温,出炉。
 这一干燥技术沿用了上百年,其优点是以木材、木炭或煤为燃料,烘房简单,生产成本很低。但缺点非常突出,鲜罗汉果不管品质优劣,经过长时间高温烘烤,产品都是黑乎乎的一个样子。所以,参观传统果的生产作坊,经常会发现霉烂果、死藤果、未成熟果也会夹杂在原料果当中。因此,第一代干罗汉果的价格很便宜,但品质无法保障。
  • 第二代干罗汉果
 中温控湿果(也有命名为“低温干燥”):
 秋天的衣服比春天容易干,因为空气湿度差异。所以,借助除湿机就可以降低鲜果的干燥温度和时间。该类果的果皮棕色、果瓤黄色,但是存在麻舌感,且甜度不理想。
 冻干果和微波果:这两种果都是利用真空状态下水分容易蒸发的原理,因为温度较低,所以干果的颜色与鲜果接近,从青色至黄色都有。
 这两种果的甜度较中温控湿果有优势,但都有2-4个大洞,显然不利储存。由于罗汉果在野外需生长80天以上,表皮绒毛多,藏污纳垢(细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等)严重,打孔过程极易将污垢带入果实内部,既造成部分果瓤流失,又污染了果瓤,使其容易发霉变质。同时,由于加工技术的局限性,一部分果子会有麻舌的口感,对口腔会有一定的刺激作用。
  • 第三代干罗汉果
 也称甜沃罗汉果。
 第三代干罗汉果一眼就可以识别出来:没有绒毛,表面光洁。
 绒毛是动、植物用于保暖、御敌的功能器官,本身无营养。绒毛容易藏污纳垢(细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等),也是寄生虫、微生物滋生的良好载体。所以,冬瓜绒毛、枇杷叶绒毛、鸡毛、猪毛用前均需去除。
 研究发现,鲜罗汉果表层富集的微生物高达数百万个,对身体健康风险极大。而经打磨洁净后,可达到食用标准。
 鲜罗汉果被打磨掉表皮后,自然就可以风干。所以,第三代干罗汉果有两大突出优势:1、安全卫生;2、有效成分保留得更多。但打磨过程中,罗汉果果皮很容易破裂,并且,有的鲜罗汉果外观正常,经打磨后才能看出已发生霉变。所以,第三代干罗汉果成品率偏低,加上需要瞬间将酶杀灭的专业设备,生产成本很高,售价也明显高于前面两代。

得名及传说[编辑]

  • 相传中国广西永福县的一位瑶族农民,在一次上山打柴时不慎被野蜂所蜇,他顺手从身边一条藤子上摘下一枚野果擦伤,竟然止住胀痛,此事被一位叫罗汉的乡村医生所闻,对这种野果反复研究,用来治疗咳嗽等病,效果很好。人们为了纪念这位瑶族医生,就把这种野果叫作罗汉果。
  • 传说数百年前有位叫罗汉的乡村医生,常在广西永福县龙江一带的山岭间采集草药。经过多次行医实践,他发觉一种野生藤果有消痒止痛的功效。叶可治顽癣、痈肿。根可敷疮疖,果毛是刀伤良药。遂加以研究、栽培和应用。山里人以此果煮茶长期饮用,高寿者众多。人们由此怀念罗汉,更将此果取名为罗汉果。
  • 另一种说法是,因为罗汉果的根块溜圆而肥大,像罗汉晒肚皮,所以罗汉果由此得名。
  • 还有一种说法是,相传天降虫灾,神农尝百草以寻良方,如来佛祖怜悯神农之苦,特派十九罗汉下凡,以解神农氏之难;其中有一罗汉发愿,要灭尽人间虫灾,方回天界。发愿完毕,遂化身为果,蕴意罗汉所修之果,后世简称罗汉果。附带说一下,这也是人们通常只晓得十八罗汉的原因。

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 罗汉果降血糖机制研究获进展. 科学网. 2011-10-09 [2011-10-11]. 

外部連結[编辑]