羊肉

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羊肉
羊肉
兩卷羊肉甩餅
垂直旋轉烤羊肉,供切片食用。

羊肉是指從身上得出的,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊,其肉称为羔羊肉。

肉质[编辑]

羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪膽固醇含量少。由于羊肉有一股膻味,故被一部分人所冷落。

分类[编辑]

英國羊肉
部分英國羊

羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。

《本草》孟詵曰:“河西羊最佳,河東羊亦好。”

清異錄》:“馮翊產羊,膏嫩第一,言飲食者推馮翊白沙龍。”《清異錄》又載,武后喜歡吃冷羊肉,特賜張昌宗冷羊肉,並附札稱:“珍郎殺身以奉國。”。

在中国的甘肃庆阳和苏州的藏书等地,都出产优质的羊肉。

营养与功效[编辑]

西医[编辑]

中医[编辑]

羊肉冬季进补的重要食品。

唐代虛詵的《本草食療》中,記載“凡味與羊肉同煮,皆可補也。”

本草綱目》記載,“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

羊肉在《本草綱目》中被称为元阳、有益气血的温热补品,可以去湿气、避寒冷、暖心胃,还具有补肾壮阳的作用,用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。其所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。

羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉不可食用过多。暑热天或发热病人慎食之。

使用方式与保存[编辑]

羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的,可用少许盐腌制2天,即可保存10天左右。

羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用,又能达到羊肉的补益功效。

相關食品[编辑]