羊肉
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羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。
但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
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羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。
《本草》孟詵曰：“河西羊最佳，河東羊亦好。”
《清異錄》：“馮翊產羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍。”《清異錄》又載，武后喜歡吃冷羊肉，特賜張昌宗冷羊肉，並附札稱：“珍郎殺身以奉國。”。
在中国的甘肃庆阳和苏州的藏书等地，都出产优质的羊肉。
营养与功效 [编辑]
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。
《本草綱目》記載，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。唐代虛詵的《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補也。”
在《本草綱目》中被称为元阳、有益气血的温热补品，可以去湿气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用，用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇餐后大虚或腹痛的辅助食疗。其所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。
使用方式与保存 [编辑]
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
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