卡博串

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新疆乌鲁木齐街头的烤羊肉串摊位

卡博串是一種起源于中东,後來流傳至南亚及地中海地區,後至全世界的料理。卡博(Kebabı)的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱(不一定是串起來的肉類)。這個詞源於波斯語的“کباب‎”(Kebab),意思原指「肉」[1]

概要[编辑]

卡博串最典型的調理方式是,將切成四角形的肉串起來。在土耳其,除了最單純的串燒形式,也有搭配優格食用的İskender kebap, 還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤,要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪(Döner Kebabi)等各種變種版的卡博串。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮的肉類料理被稱作卡博(Kebabı)。

世界的普及化[编辑]

中国[编辑]

目前在中國大陸,由於最流行的卡博串绝大多数是维吾尔羊肉串(维吾尔语كاۋاپ Kawap;英語採用漢語拼音的Chuanr,即「串兒」),所以羊肉串或變成了卡博串的代名詞。事實上,除了用羊肉以外,卡博串亦有用雞肉牛肉的,在印度果亞,甚至有豬肉製的卡博串。

在中國大陸,維吾爾羊肉串的作法,是先将羊肉切成小块,用铁签(也有用木签或竹签的)穿上,一般用炭火或电炉烤,一般加以孜然細鹽和辣椒粉食用,也有将未加佐料的肉串蘸盐水食用的食法。

美国[编辑]

大多流行于喜好小吃美食者。一般为家庭聚会的焦点。好友聚在一起,边烤边吃卡博串,有时会搭配冰啤酒。

參考資料[编辑]

  1. ^ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. 1999: 429 (英文).