卡博串

新疆乌鲁木齐街头的烤羊肉串摊位

烤羊肉串

卡博串是一種起源于中东，後來流傳至南亚及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類）。這個詞源於波斯語的“کباب‎”（Kebab），意思原指「煎肉」。

概要

卡博串最典型的調理方式是，將切成四角形的肉串起來。在土耳其，除了最單純的串燒形式，也有搭配優格食用的İskender kebap， 還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡博串。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮、炸、蒸的肉類料理被稱作卡博（Kebabı）。

世界的普及化

中国

目前在中國大陸，由於最流行的卡博串绝大多数是维吾尔羊肉串（维吾尔语：كاۋاپ Kawap；英語採用漢語拼音的Chuanr，即「串兒」），所以羊肉串或變成了卡博串的代名詞。事實上，除了用羊肉以外，卡博串亦有用雞肉或牛肉的，在印度的果亞，甚至有豬肉製的卡博串。

在中國大陸，維吾爾羊肉串的作法，是先将羊肉切片，用铁签（也有用木签或竹签的）穿上，一般用炭火烤，为了防止污染大气，目前也有用电炉烤的，加以孜然細鹽和辣椒粉（末）。