美食廣場
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美食廣場，又稱為熟食中心，是在一個建築範圍或區域空間內，由多家綜合的餐飲、食品業種店所集合構成，提供消費者多元組合性餐飲服務的開放空間，一般附屬於購物中心或百貨公司。各商店經由與開發商的合作經營契約，或各業種店間的共同協約，以規範各業種店的經營權，並管制公共設施使用的權利義務，有效達成整體複合性經營運作的商業型態[1]。
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历史 [编辑]
位于美国新泽西州Paramus Park的一个有2层美食广场，开放于1974年3月，被认为是第一个成功商业运营的美食广场。[2]
各地特色 [编辑]
台灣 [编辑]
在台灣普遍將此地點稱做美食街，一般附設於購物中心或百貨公司內。近來也出現純粹的美食街（例如台北車站2樓微風廣場等）。
台灣地區美食廣場（美食街）的雛形，乃源於在路邊攤、廟口及夜市中，由多個飲食店（攤）聚集毗鄰經營的型態，而台灣國民所得不斷提昇，生活及消費型態的改變，社會需求的多元化，流通、服務、餐飲等業態的革新及引進，使得本屬多業種業態的餐飲市場中，新開發出「美食廣場」業態的經營，結合了餐飲、休閒、社交等多元功能。
美食廣場的業態概念[1]：
- 有一定的空間範圍
- 為餐飲、食品業種店的集合
- 提供選擇多元組合性的餐飲服務
- 經由契約或共同協約規範各業種店的營業行為
- 為整體複合經營的商業型態
新加坡 [编辑]
在新加坡普遍將此地點稱做食閣（food court）或小販中心（hawker centre）
香港 [编辑]
在香港，以前將此類經營稱為大牌檔。現代的美食廣場衛生環境、食品選擇和經營者的背景都大不相同。例如加盟經營的有不少是連鎖店品牌，例如滿記甜品、仙跡岩、星巴克、必勝客、台灣牛肉麵等。
美食廣場多數是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈（多數稱為「熟食市場」）、大牌檔小販認可區。而隨著社會發展，現今很多美食廣場都設在大型購物中心或百貨公司裡，這個設計可將場內食肆集中起來，使食物製作程序、管理和清潔更為方便和有效率。
與港式快餐的關係 [编辑]
當美食廣場由購物中心或百貨公司自主營運時，其形式類似港式快餐。特點如下：
- 所有店面由一家公司營運
- 公司派遣員工負責店舖管理，各店共用一個廚房。
- 統一的收費台
- 快速甚至預先烹調的食物
屬於港式快餐的美食廣場 [编辑]
香港部份購物中心、和中國内地的購物中心都以港式快餐的形式營運各自的美食廣場。
澳門 [编辑]
不屬於港式快餐的美食廣場 [编辑]
賭場：澳門威尼斯人度假村酒店和新濠天地的美食廣場。
参看 [编辑]
参考文献 [编辑]
- ^ 1.0 1.1 資料來源：顏世禮／台灣地區美食廣場（美食街）業態分析／財團法人中國飲食文化基金會第四屆餐飲管理學術研討會/1999年4月15日
- ^ Rouse Left Mark On Malls, Not Just His Own. Shopping Centers Today (International Council of Shopping Centers). May 2004 [April 20, 2010].
