意大利面
 |
此条目需要补充更多来源。（2010年5月6日） 请协助添加来自可靠来源的引用以改善这篇条目。无法查证的内容会被提出异议而移除。 |
| 本系列中的條目 |
| 義大利飲食文化 |
 |
|
歷史
|
|
地區與城市
|
|
食品
|
|
料理
|
|
甜點
|
|
葡萄酒
|
|
飲品
|
 義大利主頁 |
意大利面条（意大利语：spaghetti）又稱意大利面、意大利粉〈簡稱意粉〉，是意式麵食，由小麥品種中最硬質的杜蘭（durum）磨粉製成的粗麵條。
目录 |
[编辑] 來歷
考古學家考證，在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有意大利粉[1]。喜好美食的意大利人針對了意大利粉作法投注了包羅萬象的巧思，讓意大利粉成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。
[编辑] 词源
首次出现在英语中是1874年，这个词来自意大利面食面食来自拉丁美洲面食“面团，糕饼蛋糕“，最早来自希腊παστά（面食）“大麦粥”（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library），从παστός转（pastos）latinisation，“撒上盐，咸味的”。
[编辑] 烹飪
意大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在下麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同，烹調時間從3-65分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用。標準作法是先煮麵條、再煮醬汁。市面上有出售意大利麵醬，粉包或罐裝皆有；但亦有人愛用茄汁或罐頭湯烹煮醬汁。煮好的醬汁加上麵條一起攪拌，待拌勻麵條入味，即可享用。
[编辑] 種類
一些意大利餐館以noodle稱呼中國人眼中的“寬麵”，與截面類圓形的spaghetti區別。
若在麵糰製作過中，以適當比例加入蔬菜汁、墨魚的墨汁、胡蘿蔔汁、番茄汁等不同材料，亦會使義大利麵條呈現不同風味與顏色。真正意大利人不一定用汁。
意大利粉根據粗細度分種類，以1-16為編號，1號為最細的Angel's Hair（天使意粉），而一般常見的意大利粉約為5號。較細的意粉會稱為spaghettini ，而粗的會叫spaghettoni。
[编辑] 参考文献
- ^ Who "invented" pasta?. National Pasta Association [2010-05-06].
