肉毒桿菌

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Clostridium botulinum
甲基紫染色過的肉毒桿菌
甲基紫染色過的肉毒桿菌
科學分類
域: 細菌 Bacteria
門: 厚壁菌門 Firmicutes
綱: 梭菌綱 Clostridia
目: 梭菌目 Clostridiales
科: 梭菌科 Clostridiaceae
屬: 梭菌屬 Clostridium
種: C. botulinum
二名法
Clostridium botulinum
van Ermengem, 1896

肉毒桿菌學名Clostridium botulinum)是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革蘭氏陽性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包裝、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品裡,都能生长。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处,比如土壤和动物粪便中。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境,很适于肉毒杆菌居住。

根据所产生肉毒桿菌毒素抗原性的不同,肉毒毒素分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G这8个型,能引起人类疾病的有A、B、E、F型,其中以A、B型最为常见。

肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力,在180℃ 下干热5-15分钟,100℃ 下湿热5小时,或高压蒸气121℃ 30分钟,才能杀死肉毒杆菌芽孢。肉毒杆菌生长繁殖及产毒的最适宜温度为18~30℃。当pH 值低于4.5或大于9.0时,或当环境温度低于15℃或高于55℃时,肉毒梭菌芽孢不能繁殖,也不能产生毒素。 因此,加热和冷藏都可以杀死肉毒杆菌。肉毒毒素不耐热,75-85℃,加热10分钟,或100℃加热1分钟可被破坏。[來源請求]吃熟食、低温储存食物可防肉毒杆菌中毒。sss

參考資料[编辑]

參見[编辑]

外部連結[编辑]