肉鬆
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肉鬆或称肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見的小吃，在中國、台灣、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。将肉松拌进粥裡或蘸镘头食用。
制作肉松的方法，完善于明末清初，1698年《养小录》中记载制作鸡肉松的方法，1750年《醒园录》记载制作猪肉松和鱼肉松的方法[1]。
在某些相对贫困的家庭，家长为了让儿童成长时期，能够补充营养或满足那些没肉就不吃饭的儿童，能够吃上瘦肉（儿童一般不愿意吃肥肉）或鱼肉。就给儿童的粥裡加进些肉松，使儿童能够多进食一些食物。
在日本，肉鬆多用魚肉製成，常用來做捲壽司。
在緬甸，有用蝦肉弄的蝦鬆[2]。
在越南，除了用豬、牛、雞、魚以外，還用青蛙肉作肉鬆的。人們相信青蛙肉鬆尤其是對營養不良的兒童有好處。
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參考文獻 [编辑]
- ^ 《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章 生物化学技术 359-360页
- ^ 參看緬甸飲食文化
