肉鬆

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肉松拌粥

肉鬆或称肉绒,通常是用瘦肉鱼肉鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亞洲常見的小吃,在中國台灣日本泰國馬來西亞新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童使用。将肉松拌进裡或蘸饅頭食用。

制作肉松的方法,完善于明末清初,1698年《养小录》中记载制作鸡肉松的方法,1750年《醒园录》记载制作猪肉松和鱼肉松的方法[1]

在某些相对贫困家庭,家长为了让儿童成长时期,能够补充营养或满足那些没就不吃饭的儿童,能够吃上瘦肉(儿童一般不愿意吃肥肉)或鱼肉。就给儿童的粥裡加进些肉松,使儿童能够多进食一些食物

在日本,肉鬆多用魚肉製成,常用來做捲壽司

在緬甸,有用蝦肉弄的蝦鬆[2]

在越南,除了用豬、牛、雞、魚以外,還用青蛙肉作肉鬆的。人們相信青蛙肉鬆尤其是對營養不良的兒童有好處。

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參考文獻[编辑]

  1. ^ 李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章 生物化学技术 359-360页
  2. ^ 參看緬甸飲食文化