腸粉
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腸粉是一种使用米浆作成的中國广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或簡稱拉腸。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是广州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
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[编辑] 製作方法
腸粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然後分别鋪上其它配料（傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或猪肉、魚片、蝦仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与豬腸相似，故取名豬腸粉，又稱為腸粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸兩等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
[编辑] 種類
现在腸粉是香港茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的腸粉与珠三角地区的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的肠粉，或者是沒有餡料的白腸粉（又稱為「齋腸」或「豬腸粉」），亦有炸兩，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為舖位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
[编辑] 豬腸粉與腸粉
「猪肠粉」是腸粉原來的名稱，但現在人們不會稱有餡的腸粉為「豬腸粉」，而「豬腸粉」只會用來指稱沒有餡料的白腸粉。
