肯德基

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肯德基
公司類型 子公司
成立 1930年(始建)
于美国肯塔基州北科尔宾地区
1952年(特许经营
于美国犹他州盐湖城
南州街(South State Street)3900号
創辦人 哈兰德·桑德斯
代表人物 大卫·诺瓦克David C. Novak
百胜董事长首席执行官[1]
總部地點  美国肯塔基州路易维尔市
加德纳巷(Gardiner Lane)1441号(营运总部)[2]
標語口號 So good
營業據點數 1万8000(2012年)[3]
產業 餐馆
產品 炸鸡、鸡肉汉堡薯条软性饮料沙拉、甜品以及早点
營業額 150亿美元(2011年)[4]
母公司 百胜
網址 www.kfc.com

肯德基英语KFC,原是Kentucky Fried Chicken缩写,意为肯德基炸鸡)是专卖炸鸡快餐连锁店,总部设于美国肯塔基州路易维尔市。肯德基总体来说是全球第二大的餐饮连锁企业(按销售额计算),仅次于麦当劳,截至2012年12月,肯德基在120个国家和地区拥有超过1万8000个分店。肯德基是百胜属下的子公司,百胜也持有必胜客塔可鐘等餐饮连锁公司。

肯德基是由哈兰德·桑德斯创办的,桑德斯在大萧条时期开始在位于肯塔基州科尔宾市的路边餐厅卖炸鸡。桑德斯认识到餐厅特许经营的概念的潜力,1952年,第一家“肯德基炸鸡”的特许经营餐厅在犹他州开门营业。鸡在快餐业变得受欢迎,与已占优势的汉堡在市场上竞争。桑德斯以“桑德斯上校”的名字闻名,成为美国文化历史的著名人物,肯德基广泛以桑德斯作为广告形象。然而,公司的迅速扩张使日渐衰老的桑德斯弄垮,1964年,他将公司卖给一批投资者,主要有约翰·布朗John Y. Brown)和杰克·梅西Jack C. Massey)。

肯德基是第一家向国际扩张的快餐连锁公司之一,截至1960年代中旬,于英国、墨西哥及牙买开设分店。在整个20世纪70年代至80年代,肯德基在国内外喜忧参半,这是因为肯德基经历一系列企业所有权的交换,这些企业对餐厅管理没有或有很少的经验。1970年代初,肯德基卖给了烈酒经销公司休伯莱恩Heublein),由R. J.雷诺兹烟草公司R. J. Reynolds Tobacco Company)接管,又将肯德基转卖给百事公司。然而,连锁公司持续向海外扩张,1987年成为中国开设的第一家西式餐饮连锁公司。连锁公司自此在中国迅速扩张,中国如今是肯德基利润最高的市场。百事公司分拆餐厅部门,立泰康全球餐饮公司,后改名为百胜

肯德基的原产是加压炸鸡块,以桑德斯的11种草药和香料的配方调味。配方的成分是著名的商业机密。较大块的炸鸡以硬纸箱提供,自1957年由特许经营皮特·哈曼Pete Harman)首次推出时就成为肯德基的代表物品。自1990年代初以来,肯德基扩展了菜单,提供其他鸡肉产品如鸡柳包,还有沙拉小菜,例如薯条凉拌卷心菜,以及甜品和軟性飲料,后者经常由百事公司供应。肯德基闻名的口号是“finger linkin' good”(它如此好吃,令你吃后还想再吃),从此已由“Nobody does chicken like KFC”及“So good”取代。

历史[编辑]

哈兰德·桑德斯在1890年出生,生长于美国印第安纳州亨利维尔地区。[5]桑德斯5岁时,父亲逝世,迫使母亲在一家罐头工厂工作。[6]身为长子的他便照料他的两个弟妹。[6]7岁时,桑德斯的母亲教他如何烹饪。[5]桑德斯在12岁时离开家后,从事不同行业,成败参半。[7]1930年,他接管位于肯塔基州北科尔宾阿巴拉契亚山脉边缘的一个小镇)之外的美国国道25U.S. Route 25)的壳牌加油站[8]在这里,他根据自小学会的配方:炸鸡及其他菜肴,如牛排和乡村火腿,为旅客供应食物。[8]桑德斯在自己的餐桌上供应了4年后,在公路的另一端买下更大家的加油站,扩展到六桌。[9]直到1936年,因为桑德斯的功绩,肯塔基州州长鲁比·拉丰Ruby Laffoon)授予他肯塔基州上校Kentucky colonel)这个荣誉称号[10]1937年,桑德斯将餐厅扩大到142个座位,并在对面的街道买下并增设汽车旅馆咖啡馆[11]

经营[编辑]

位于澳大利亚的肯德基独立式得來速分店

肯德基是百胜属下的子公司,百胜是全球最大餐饮公司之一。尽管百胜不提供各分店的个别数据,2011年肯德基的年销售收入估计是150亿美元[4]肯德基总部设于肯塔基州路易维尔市加德纳巷(Gardiner Lane)1441号。由于总部大楼与美国总统官邸有几分相似,被通称为“白宫”。[12]总部设有行政办事处,以及公司的研究开发设备。[13]肯德基于特拉华州威尔明顿市北奥兰治街(North Orange Street)1209号注册成立。[2]

截至2012年12月,肯德基在120个国家和地区拥有超过1万8000个分店。[13]美国拥有4600间,中国拥有4400间,世界其他部分拥有9000间。[13]分店由特许经营商拥有,或由公司直接持有。[14]11%的分店由公司持有,其他由特许经营商经营。[15]公司拥有权连锁公司更迅速地扩张。[16]

大多数餐厅都设有公司创办人哈兰德·桑德斯上校的图像。[13]除了店内食用以及外带,许多独立式肯德基餐厅也提供得来速的选择。[17]肯德基在少量市场也提供有限送外卖服务。[17]全球每天平均在每家肯德基餐厅有250个订单,大都发生在2小时的高峰时段。[18]贩售亭设有限定菜单,在非传统地点如加油站、便利店体育场主题公园学院经营,而这在一间全面的分店并不实际。[17]

身为百胜董事长及首席执行官(CEO),大卫·诺瓦克David C. Novak)需负起经营肯德基的首要责任。[1]苏敬轼是百胜中国事业部董事长及首席执行官,潘特(Muktesh Pant)是肯德基首席执行官,理查德·T·卡鲁西(Richard T. Carucci)是百胜主席,而罗杰·伊顿Roger Eaton)是百胜首席运营官(COO)兼肯德基主席。[1]

中国[编辑]

中国一间肯德基分店,显示出1997年至2006年的标志

1987年11月,北京市正阳门开设了肯德基分店,肯德基成为中国第一家西式快餐公司。[19]截至1994年,中国拥有28间分店,包括北京的7间。[20]肯德基从此已发展成为中国最大的餐饮连锁企业,在中国拥有4400间分店,这使《爱尔兰时报》(The Irish Times)的克利福德·库南(Clifford Coonan)形容肯德基为“中国西方文化最普遍的象征”。[21]

肯德基认为,他们之所以会在中国取得成功,是因为他们调整了菜单,以满足当地人的口味,提供提供类似食品如蛋挞及木耳,每间店提供50种不同的食品。[19][22]中国消费者喜欢吃香辣鸡,而辛格尔汉堡(Zinger burger)是最畅销的食品。[23]另外还有龙卷(Dragon Twister),里面包含炸鸡、黄瓜、葱以及酸梅酱[24]肯德基的占的优势是,炸鸡自古以来是中国主菜,然而炸鸡的竞争对手如汉堡是外来物,对中国人来说比较陌生。[25]公司迎合中国市场,截至2010年,中国每一百万人口只有3家餐厅,相比之下,美国每一百万人口有60家——中国分店比美国(及欧洲)分店大两至三倍;大都是每天24小事营业,提供送外卖服务;每个月推出两款新产品。[26]泰康全球餐饮公司(肯德基母公司百胜的前身)前副董事长Warren Liu认为,“作为第一个……继续为肯德基提供极大的竞争优势”。[19]

90%的中国分店由公司持有,相比之下,肯德基仅拥有全球的11%。[15]1980年代,公司脱颖而出,与其引进美国经理,从亚洲新兴经济体聘请经理。[19]肯德基同时建立了自己的分发基础机构,因为之前这并不存在。[15]起步后,连锁公司在中国的持续发展大都是百胜主席大卫·诺瓦克的功劳,他将特许经营餐厅从1997年的100家扩张到2013年的4400家。[26]

2008年,诺瓦克说,他预想最终在中国经营超过2万家餐厅:“我们正在玩一场共有九关的球类游戏,已跨入第一关。”[22]2008年初,公司在菜单上加入第一个中国街头小吃油条[27]2010年,公司在菜单上加上烧饼[27]同年8月,肯德基中国推出了迄今为止最大的产品——米饭。[27]2012年12月,公司面对指控,说肯德基某些供应商在禽肉内注入抗病毒药物生长激素,违反食物安全条规。[28]这致使公司与100家供应商断绝关系,同意与政府“积极合作”,调查其抗生素的使用。[19]肯德基中国在2013年1月的销售量较前一年相比,下跌41%。[21]2013年5月,《彭博商业周刊》推测肯德基可能会与中国“失去联系”。[29]恢复原装比百胜预计来得慢,迟至2013年10月同一店面的销量持续下降,尽管降幅正在放缓。[30]《彭博商业周刊》的莱斯利·巴顿(Leslie Patton)还强调,竞争对手与肯德基在快餐类​​的竞争逐渐上升。[30]

美国[编辑]

位于密西根州的奥斯科达非建制地區Oscoda)的肯德基–塔可鐘联名品牌

肯德基在美国的基本特色是物价低廉、菜单有限(平均有29项)、强调外带。[15]许多肯德基餐厅与塔可鐘必胜客或其他百胜餐厅位于同一地点。[17]当百胜拥有海滋客以及艾德熊时,这些快餐店也经常与肯德基位于同一地点。[31]这些地点往往显得如同同一家餐厅,提供包含来自两家快餐店的食品的菜单。[32]截至2003年,美国拥有354家肯德基–塔可鐘联合餐厅,提供肯德基和塔可鐘的快餐,有13家提供肯德基完整菜单以及限量的必胜客食品。[17]这个概念源自于1991年,当时弗吉尼亚州开设一家肯德基–塔可鐘联合餐厅。[33]

產品[编辑]

肯德基的炸雞薯條

廣告行銷[编辑]

肯德基拍了一系列廣告,由於其幽默逗趣令人印象深刻,其广告在各个官方网站上都有下载。

在台湾,網路上更有許多對其廣告的戲仿

广告案例和引用[编辑]

  • We Do Chicken Right!

台灣:

  • 您真內行!
  • 唯有豪情壯翅,才能激勵鬥志
  • 爺爺,您回來啦,從墨西哥回來啦
  • 享受肯德基,不該少了你
  • So GooD!
  • 這不是肯德基 這不是肯德基!!

香港/澳門:

  • So Real!
  • Taste the Moment,so good!
  • 啖啖靚雞專家炮製
  • So Good!

中国大陆:

  • 一家三代(肯德基早餐)
  • 高考前夕(品牌宣传)
  • 丽江寻找女友(品牌宣传)
  • 师傅下天山(孜然汉堡)
  • “没关系!”(雪顶咖啡)
  • 原味炸鸡,吮指回味。
  • 现已加入肯德基豪华午餐

争議[编辑]

食品健康[编辑]

根據世界衛生组織的報告指出,肯德基所製作和出售的大部分食品屬於不被推薦食品,亦被俗稱為“垃圾食品”。在一些國家,如意大利瑞典芬蘭等國的政府禁止肯德基進入境内經營。

在2005年,中國大陸地區的肯德基所提供的雞塊調味料中,被驗出添加了蘇丹紅──一種可能危害人體健康的添加劑,肯德基公司承認事件,原因是出在上游供货商,肯德基并随即成立了中国区食品安全实验室。還有一個美國組織指控肯德基提供的炸薯條可能致

各地事件整理[编辑]

  1. 2008年11月13日,香港壹周刊》雜誌第975期中揭露香港元朗某間肯德基分店,把已經丟棄在垃圾箱的雞件拿出來銷售給客人,令港人對肯德基品牌失去信心。[34] 事發隔日,香港肯德基針對涉案的元朗廣場分店所有員工,調離原有工作崗位並接受內部調查。台灣肯德基表示,台港兩地的肯德基分屬不同公司經營,各自獨立運作,不便對此發表意見。
  2. 2010年4月7日,中国内地肯德基公司推出“64元的外带全家桶只要32元!”、“超值星期二”三轮优惠、“秒杀”等2010肯德基“秒杀门”活动,该活动的电子优惠券上标明“此优惠券需打印使用,复印有效,每次消费仅限使用一张。”的字样[35],但是肯德基餐厅单方面否认该优惠券的真实性[36],認為责任应当由消费者承担。感到被欺骗的消费者围在店内不愿离去,引发公安部门介入维持公众秩序,南京等多个城市的肯德基餐厅甚至一度暂停了部分门店的营业[37]。由于肯德基餐厅遍布中国大陆的各大中城市以及一些经济较为发达的县级城市,加上此次电子优惠券在互联网上广泛流传,导致肯德基在中国大陆的公众形象和信誉度急速下降。
  3. 英国餐厅吃出蟑螂:英国一家肯德基餐厅,曾有消费者吃薯条时吃出蟑螂的事件,曝光后,政府开下1万多英镑的罚单。
  4. 2012年2月6日,發生"马来西亚肯德基員工打人事件"。马来西亚沙亚南(Shah Alam)I-City一名顾客不满肯德基没有提供足够鸡块让顾客兑换餐卷进而要求分店经理道歉,4名肯德基员工冲出柜台殴打顾客。其他顾客用手机拍攝過程,进而上载到Youtube,事件引起巨大回响。事後涉案員工拒絕道歉,態度囂張。警方表示,涉案員工因未擕持武器,傷人罪名不成立。[38][39][40]

員工待遇[编辑]

  1. 截至2010年,據香港職工盟的數字,香港肯德基員工之平均時薪,已連續最少4年為香港各大連鎖快餐店中最低,於2010年4月平均為港幣21.4元。[41]
  2. 截至2010年,肯德基於中國內地亦有被指刻薄員工的情況。[42]

速生鸡滥用药物事件[编辑]

2010年至2011年,中国肯德基发现其鸡类产品发现多次检测抗生素残留超标,原因是供应商在养殖速生鸡时滥用抗生素和多种违禁药物。肯德基将相关检测结果掩盖两年多,直到被中央电视台曝光后才向公众道歉。[43]

参见[编辑]

參考資料[编辑]

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  37. ^ 肯德基停兑优惠券引发诚信危机 部分店面停业
  38. ^ 苦等1小時 還被喊是豬 KFC員工打顧客
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外部链接[编辑]

百胜餐饮集团

必胜客 | 塔可鐘 | 肯德基 | 艾德熊 | 东方既白 | 海滋客