脂肪酸

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脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氫组成的烃类基团连结羧基所構成。

三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯，為脂肪的主要成分。

[编辑] 脂肪酸的分类

饱和脂肪酸（Saturated fatty acid）：烃类基团是全由单键构成的烷烃基。

单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）：烃类基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基。天然脂肪的双键均为正式（cis，双键两侧的基团偏向一个方向），反式脂肪仅见于人工产品。

多元不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）：烃类基团是包含多个碳-碳双键的烯烃基。

[编辑] 外部連結

• 董氏基金會之營養教育資訊網

查 • 論 • 編 • 歷 脂肪酸 饱和 乙酸（醋酸） • 丙酸 • 丁酸 • 戊酸 • 己酸 • 辛酸 • 癸酸 • 月桂酸（十二酸） • 肉豆蔻酸（十四酸） • 棕榈酸（软脂酸、十六酸） • 硬脂酸（十八酸） • 花生酸 • 山嵛酸 • 木焦油酸 n−3不饱和 α-亚麻酸 • 十八碳四烯酸 • 二十碳五烯酸（EPA） • 二十二碳六烯酸（DHA） n−6不饱和 亚油酸 • γ-亚麻酸 • 花生四烯酸 n−9不饱和 油酸 • 反油酸 • 芥酸 • 神经酸