脱乳清酸奶

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脱乳清酸奶
Labneh01.jpg
加了橄欖油的脱乳清酸奶
起源
別稱 希腊式酸奶,酸奶奶酪
詳情
類型 酸奶
主要成分 酸奶

脱乳清酸奶,又称希腊式酸奶,是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物,其粘稠度介于酸奶奶酪之间,依然保留了酸奶独特的酸味。就像大多酸奶一样,脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂奶粉,大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。

黎凡特、东地中海近东以及南亚,用棉布脱脂过的酸奶是一种传统食物。它常在烹饪中使用。

在西欧和美国,脱乳清酸奶日渐流行,因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低。因为在脱脂过程中也除去了部分乳糖,故其糖和碳水化合物含量也相对较低。[1]

事实上,在有着41亿美元市场的酸奶产业中,脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。[2][3] 在西方,因为希腊酸奶品牌FAGE在市场上的成功,“希腊式酸奶”已经成为了脱乳清酸奶的同义词;然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的,而且部分希腊酸奶也并不是脱乳清的。相反在中东,市场基本被土耳其的产品垄断。

参考文献[编辑]

  1. ^ Is Greek Yogurt Better Than Regular?. Mother Jones. [2010-11-07]. 
  2. ^ "Greek yogurt on a marathon-like growth spurt", USA Today 1/23/2012 full text
  3. ^ William Neuman, "Greek Yogurt a Boon for New York State", New York Times 12 January 2012 full text