臘腸

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臘腸店的門前掛滿臘腸

臘腸是一種粵式臘味食品,是中國廣東香港澳門和華南地區常見的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣,再天然風乾製成,但現在工廠生產的臘腸,腸衣多以人工方法製造,並以熱風乾燥來提高生產效率。臘腸不但可單獨食用,也是製作多種粵式食品的食材。

製作[编辑]

臘腸的材料包括豬肉和腸衣[1]。先將豬肉剁碎,再按照所需的肥瘦肉比例加以混和,並加入醬油調味料,然後把肉泥灌入腸衣內,再經過壓縮,並把肉腸切成所需長度,於其中一端打結,另一端加上吊掛用的繩子,再採取天然風乾或熱風乾燥的方法,使臘腸脫水以便保存。

用途[编辑]

臘腸與其他臘味相比,因為臘腸的豬肉餡料有腸衣包覆,豬肉的油脂不易流出。在廣東和香港,臘腸是製作臘味飯的重要材料,原條臘腸被放在米飯上煮熟。煮熟後的臘腸油份飽滿,當切開或咬開後,充滿臘味氣味的油脂便流出來,使米飯都帶有臘味的味道。臘腸卷是以完條臘腸製作的包子。臘腸可切片與其他食材一起作為餸菜,臘腸也是製作多種粵式食品的材料,包括生炒糯米飯糯米雞蘿蔔糕等。

傳說[编辑]

相傳於清朝光緒二十年(1894年),廣東有一個賣商販,想到將粥檔賣剩的豬肉及豬肝,以鹽、糖及醬油等醃製,並且釀入腸衣,以風吹或曬乾數天後給其他人品嚐,其後發現別有風味,臘腸就這樣被發明。

健康問題[编辑]

因為臘腸是利用豬肉製成的加工食品,一般消費者難以得知其原料來源和製作方法是否符合衛生要求。過去便有商家被揭發使用死因不明的豬隻作為材料,又有商家為了使臘腸變得美觀吸引買家,而加入不可食用的染料或大量防腐劑

香港食物環境衞生署於2006年9月14日公布抽取作化學微生物化驗測試的賀年食品結果,發現一款澳門製「鳳城切肉腸」的樣本,含有不准使用的染色料若丹明B,俗稱「花紅粉」[2]。能令胸口作悶、嘔吐及影響中樞神經

2013年1月,浙江省有商家被揭發使用死因不明的豬隻製造臘腸,所製成的「毒臘腸」多達7500公斤,並銷往多個鄰近省市。該商家於8月23日被判刑[3]

參見[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 手切臘腸嚐真味,蘋果日報,2013年12月13日
  2. ^ 含「若丹明B」 惡心嘔吐 奇華臘腸致癌回收,太陽報,2006-1-15
  3. ^ 黑心老板用病死猪肉制售7500多斤“毒腊肠”,腾讯网,2014-8-23