致癌物質

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致癌物質^[1]〈英文：Carcinogen〉是指任何會直接導致生物體產生癌症的物質、輻射或放射性同位素，這些物質於生態環境中會造成動物細胞基因組內的脫氧核糖核酸 ( 是控制個體生命的遺傳和生理的重要化學物質 ) 受到損害、突變從而使到細胞內的生化反應不能夠正常工作，例如訊息傳遞及代謝失常等。

癌症 [编辑]

主条目：癌症和腫瘤

癌症是一群疾病的總稱，當中受到損害的細胞並不會經過細胞程序性死亡，反而導致細胞在形態上改變，或是不斷增生，甚至擴散到其他器官。不同的癌症成因各異，不過接觸致癌物質機會較多的人，患上癌症的機率亦會相對地較高。

世界卫生组织下属的國際癌症研究機構将致癌物质按照危險程度分为4類：

1類致癌物：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如日晒床、黃麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二噁英、甲醛、酒精饮料、烟草及槟榔等。
2A類致癌物：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物及氯霉素等。
2B類致癌物：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如咖啡、泡菜^[2]、手机辐射^[3]、氯仿、滴滴涕、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料及汽油等。
3類致癌物：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如茶 ^[2] 苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺及汞与其无机化合物等。
4類致癌物：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。

輻射^[4]：一種能量，以電磁波、高速粒子的形態傳送。能量高的名為游離輻射，有電磁波輻射和粒子輻射兩大類。一般低能量如太陽光、燈光、紅外線、微波、無線電波、雷達波等則稱為非游離輻射。
靜電
磁場

香煙；主要成份有尼古丁和少量丙酮。
酒精；乙醇、大量食用會損害肝臟。乙醇先轉為乙醛，乙醛有麻醉神經作用。
藥物殘留
亞硝酸胺，硝酸鹽來自土壤，經過蔬菜的吸收、亞硝酸鹽來自貯存的肉類，例如火腿、香腸、熱狗及臘肉等等，胺類化合物則存於海產，例如秋刀魚及魷魚等中。硝酸鹽與胺類共同食用，會形成亞硝酸胺致癌物。亞硝酸胺與口腔、食道及胃癌有關。
食物處理不當，包括高溫油炸、燒烤及煎烤等都會使到食物產生多環芳香碳氫化合物。此物質與呼吸道及腸胃道的癌症促成關係密切。煙燻類食物的致癌物質，包括於燃燒的材料，例如甘蔗及稻穀等等，當中含有多環芳香碳氫化合物及芳香胺類致癌物質。醃製類、發酵類及乾製海產食物也可能致癌。
食物添加劑和包裝與容器受到污染。
黃麴毒素
環境污染

乙肝病毒可以導致肝癌。
人類嗜T淋巴細胞病毒（human T-lymphotropic virus）可以導致熱帶痙攣性癱瘓（tropical spastic paraparesis）和成人T細胞白血病。
人類乳突病毒可以導致子宮頸癌、皮膚癌、肝門癌和陰莖癌。
皰疹病毒科中，卡波西肉瘤相關皰疹病毒（Kaposi's sarcoma-associated herpesvirus）能夠導致卡波西肉瘤（Kaposi's sarcoma）和體腔淋巴瘤，而艾伯斯坦巴爾病毒可以導致伯奇氏淋巴瘤（Burkitt's lymphoma）、霍奇金淋巴瘤（Hodgkin's lymphoma）、B淋巴擴增紊亂（B lymphoproliferative disorder）和鼻咽癌。