芜菁

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蕪菁
蕪菁花的特寫
蕪菁花的特寫
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 白花菜目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芸苔屬 Brassica
種: 芸苔 Brassica rapa
變種: 蕪菁 B. var. rapa
二名法
Brassica rapa var. rapa
L.

蕪菁(学名:Brassica rapa var. rapa)别称:蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根(云南)、盘菜,芜菁原产累范特,最早的种植是在古代中东的两河流域到印度河平原地区。中国为蔓菁的源产地之一,种植历史在3000年以上。《诗经》中称为葑。芜菁属二年生草本植物,块状根,形状有球形,扁球形,椭圆形多种。不耐暑热,需在阴凉场所栽培,适宜在肥沃的沙壤土上种植。芜菁的根以及叶子都可食用并有中药用途。

形态[编辑]

芜菁属于双子叶被子植物科:十字花科 Brassicaceae 属:芸苔属Brassica 种:蔓菁 B. rapa,二年生草本植物;块根肉质,呈球形扁圆形矩圆形,块根肉质呈白色或黄色。基部生长叶片呈羽状分裂或复叶,长20-34厘米,顶生叶片很大,边缘呈波伏或浅裂状;侧面生长多个裂状叶片,从上向下逐渐变小,上面有少数分散生长的刺毛,下面有尖锐白色刺毛;叶柄长10-16厘米;基部抱茎或有叶柄;项部开花,花长9毫米,鲜黄色。花和果实类似油菜。种子较大,褐色[1]

种植[编辑]

芜菁原产累范特,最早的种植是在古代中东的两河流域一直到印度河平原地区。中国为蔓菁的源产地之一,《诗经》《尔雅》有载蔓菁,则在中国周朝至西汉前已普遍种植蔓菁。芜菁属二年生草本植物,块状根,形状有球形,扁球形,椭圆形多种。不耐暑热,需在阴凉场所栽培,适宜在肥沃的沙壤土上种植,需排水便利。春秋两季皆可种植。芜菁主要病虫害有病毒、蚜虫、跳甲虫等。

用途与类别[编辑]

食用[编辑]

芜菁的根以及叶子都可食用[2],现代一般来说小颗的芜菁用来食用,大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含维生素A叶酸维生素C维生素K。食用方法可用盐腌制除去其芥辣口感,然后加糖生食,也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便,食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮[3],而后第一次世界大战时期的德国[1],也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。將蕪菁的內部挖空,裡面塞入棉布卷,也可當成燈來使用。蕪菁可食用的部分是球莖,建議以生食為佳,不僅可維持它清脆、鮮甜的口感,還可避免維生素C等營養素在烹調過程中流失。

中医看法[编辑]

中医看来,芜菁性味较凉,有补明目[4]的功效,对黄疸疔疮等一些因燥热引起的疾病有一定疗效[5]

芜菁与萝蔔[编辑]

芜菁萝蔔同属十字花科,并且萝蔔部分品种跟芜菁的形状很相似,都是圆球状,所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁为芸苔属,萝蔔则是萝蔔属,且小颗芜菁的肉质较为硬,水分较少,芜菁成熟后肉质较为松软,所以可作为主食加以食用。萝蔔成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。

蕪菁的球根

相关条目[编辑]

参考文献[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[编辑]