芝麻卷
 一盒芝麻卷 | |
| 别称 | 黑芝麻卷 |
|---|---|
| 类型 | 小吃 |
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 冷 |
| 主要成分 | 黑芝麻、冰糖及馬蹄粉 |
芝麻卷，又稱黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，但現時即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡[1]。芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲起而成。一個芝麻卷通常會卷七圈，每一圈需要平均，咬落去以彈牙和清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外，還有加入橙味的橙色芝麻卷。因為用黑芝麻製作的芝麻卷外觀像一卷菲林[2]，所以又稱為「菲林卷」[3]。
芝麻卷是1970年代至1980年代中香港的酒樓常見的甜點之一，但現時已經很少見到。
做法[编辑]
先把芝麻粉加入水拌成芝麻水，將部份芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力攪成幼滑糊狀。將餘下的芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶，迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手卷起蒸熟的芝麻片，切成適合食用的長短度即成。