芝麻油

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麻油
芝麻油
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 3700 kJ (880 kcal)
碳水化合物 0 g
0 g
膳食纖維 0 g
脂肪 100 g
飽和脂肪 14.2 g
單元不飽和脂肪 39.7 g
多元不飽和脂肪 41.7 g
蛋白质 0 g
0 g
維生素A equiv. 0 µg (0%)
- β-胡萝卜素 0 µg (0%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0 mg (0%)
核黄素(維生素B2 0 mg (0%)
烟酸(維生素B3 0 mg (0%)
泛酸(維生素B5 0 mg (0%)
吡哆醇(維生素B6 0 mg (0%)
叶酸(維生素B9 0 µg (0%)
钴胺素(維生素B12 0 µg (0%)
维生素C 0 mg (0%)
维生素D 0 IU (0%)
维生素E 1.4 mg (9%)
维生素K 13.6 µg (13%)
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0 mg (0%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库
麻油

芝麻油(或稱麻油、胡麻油、香油)是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香,常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同,分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。

由於原料價格昂貴,常和其他食用植物油(成本考量,以大豆油棉籽油為主)按比例混合調配。調配比例沒有規定,上乘的100%純芝麻油,未混入其它食用油,價格也較高。作為重要的食品調味料之一,常作為湯味或涼菜調味料,或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味,是中國烹調中不可少的調味料之一。

100% 純麻油/純芝麻油/純胡麻油[编辑]

以冷壓法、熱壓法、水洗法或其他法法壓榨萃取出之100%純芝麻油,不混攙其他油品。

小磨香油[编辑]

小磨香油,或稱小磨麻油、香麻油,以水代法加工製取,氣味濃郁,市售品多混有大豆油等其他植物油。

機製香油[编辑]

用榨油機壓榨製取,多用於工廠化生產,市售品多混有大豆油等其他植物油。

大槽麻油[编辑]

大槽麻油亦即“普通麻油”,即以芝麻為原料,用一般壓榨法浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機製香油濃郁,常作烹調油,也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料,市售品多混有大豆油等其他植物油。

市售香油原料組成[编辑]

常見的各類香油,包括大槽麻油常以純芝麻油為原料,和其他植物油按比例調配組合而成。

軼事[编辑]

有篇題為「芝麻油」的陝北民歌,經後人修改歌詞之後,成為了現在中國家喻戶曉的歌曲東方紅