芝麻油
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本条目没有列出任何参考或来源。（2011年12月9日） |
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
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| 熱量 | 880 千卡 3700 kJ |
| 碳水化合物 | 0 g |
| 糖 | 0 g |
| 膳食纖維 | 0 g |
| 脂肪 | 100 g |
| 飽和脂肪 | 14.2 g |
| 單元不飽和脂肪 | 39.7 g |
| 多元不飽和脂肪 | 41.7 g |
| 蛋白质 | 0 g |
| 水 | 0 g |
| 維生素A equiv. | 0 μg (0%) |
| - β-胡蘿蔔素 | 0 μg (0%) |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | 0 mg (0%) |
| 核黄素（維生素B2） | 0 mg (0%) |
| 烟酸（維生素B3） | 0 mg (0%) |
| 泛酸（維生素B5） | 0 mg (0%) |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0 mg (0%) |
| 叶酸（維生素B9） | 0 μg (0%) |
| 钴胺素（維生素B12） | 0 μg (0%) |
| 维生素C | 0 mg (0%) |
| 维生素D | 0 IU (0%) |
| 维生素E | 1.4 mg (9%) |
| 维生素K | 13.6 μg (13%) |
| 钙 | 0 mg (0%) |
| 铁 | 0 mg (0%) |
| 镁 | 0 mg (0%) |
| 磷 | 0 mg (0%) |
| 钾 | 0 mg (0%) |
| 钠 | 0 mg (0%) |
| 锌 | 0 mg (0%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美国农业部营养数据库 |
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芝麻油（或稱麻油、香油）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油（小磨麻油）、機製香油（機製麻油）和大槽麻油三類。
由於原料價格昂貴，常和其他食用植物油按比例混合調配。調配比例沒有規定，但純芝麻油所佔比例通常超過10％[來源請求]，上乘的香油含純芝麻油比例較高。作為重要的食品調味料之一，常作為湯味或涼菜調味料，或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味，是中國烹調中不可少的調料之一。
目录 |
小磨香油 [编辑]
小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以水代法加工製取，氣味濃郁、香味獨特，為首選調味油；多用於作坊式生產；小磨香油常現場加工、直接銷售或通過集市銷售。根據中國大陸之國家標準（GB/T 8233-1987），分為一級小磨麻油和二級小磨麻油。
- 一級小磨香油不得超過黃70紅11；
- 二級小磨香油不得超過黃70紅15。
機製香油 [编辑]
機製香油或稱“香麻油”，指通過特定的工藝用榨油機壓榨製取，具備芝麻油香味，用途與小磨香油相同，多用於工廠化生產，各類超市、商店出售的香油多為機製香油。按國家標準，分為一級機製香油和二級機製香油。
- 一級機製香油不得超過黃70紅12；
- 二級機製香油不得超過黃70紅18。
大槽麻油 [编辑]
大槽麻油亦即“普通麻油”，即以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機製香油濃郁，常作烹調油，也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料。
主要成分 [编辑]
常見的各類香油，包括大槽麻油常以純芝麻油為原料，和其他植物油按比例調配組合而成。
軼事 [编辑]
有篇題為「芝麻油」的陝北民歌，經後人修改歌詞之後，成為了現在中國家喻戶曉的歌曲東方紅。
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