芡
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 叶
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| 二名法 | ||||||||||||
| Euryale ferox Salisb. ex K.D.Koenig & Sims, Ann. Bot. (König & Sims) 2: 74. (1805). |
芡，（学名：Euryale ferox），民间俗称“鸡头莲”，是属于睡莲科芡属的水生植物，芡属是个单型属，只有这一物种。芡的种子称为“芡实”或“芡米”、“鸡头米”。是“勾芡”用的“芡粉”的最初来源。
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名称 [编辑]
本种在不同地方有不同的名称，例如：假莲藕、湖南根、肇實（廣東）、刺莲藕（广西）、鸡头米（东北、河北、山东、江苏）、鸡头莲（山东、江苏、河南、江西、四川、广西）、鸡头荷（江西）[1] 、鬼莲（日本；オニバス）等。
特征 [编辑]
叶有两种形态：初生叶为沉水叶，椭圆肾形或箭形，4—10厘米长，初生叶柄及叶面皆无刺；次生叶为浮水叶，直径达30—130厘米，呈圆形或椭圆形、盾状，全缘或有弯缺，革质，叶下呈紫色、有短毛，叶脉分支处有尖刺，叶柄可长达25厘米，粗壮、有密刺[1]。
花长约5厘米，萼片4裂、宿存，长1—1.5厘米，披针形，生在花托边缘，萼筒与花托基部融合，内面紫色、外面密生弯硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圆披针形到披针形，长1.5—2厘米，紫红色，呈数轮排列，向内渐变为雄蕊，花葯矩圆形、药隔先端截状，子房下位、心皮与心室各8个、无花柱，柱头盘凹入，柱头红色[1]。花梗粗壮，可达25厘米，有密刺。
浆果球形，乌紫红色，革质，外有密刺，直径3至5厘米，顶端有直立宿萼，不整齐开裂。含种子20—100个。
种子球形、长十余毫米，假种皮浆质、厚种皮黑色，胚乳粉质[1]。
花期7—8月，果期8—9月[1]。
分布 [编辑]
芡分布于东亚、南亚及东南亚等温带及亚热带地区的池塘、湖泊、沼泽等湿地[1][2]。
俄罗斯远东地区（滨海边疆区）、朝鲜半岛、中国大陆（东北、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、湖北、湖南、安徽、浙江、江苏、江西、福建、广东、广西、贵州、四川、云南）、海南、台湾、日本（本州、九州）、缅甸、孟加拉、印度（阿萨姆、比哈尔、查谟克什米尔邦、曼尼普尔、米佐拉姆、拉贾斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地都有分布记录[1][2]。
用途 [编辑]
芡的种子可以食用、酿酒及制作副食品，全株可以做堆肥，也可成为猪饲料[1]。
种子 [编辑]
芡的成熟种仁也叫芡实，又名鸡头米、肇实。主要成分含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。中式烹饪中常说的“勾芡”所用到的“芡粉”，原本就是指芡实的粉末，后来也指其他主要成分为淀粉的替代品，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。
芡实还可以用来制作芡实粥和芡实糕，或者夏季做鸡头米汤，像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时，芡实也是一种中药成分，《本草纲目》等都有记载。
参考文献 [编辑]
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 关克俭．芡实[A]．见：中国科学院中国植物志编辑委员会．中国植物志 第二十七卷[M]．北京：科学出版社，1976：6-7
- ^ 2.0 2.1 （英文）USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?16447 (23 November 2010)
外部链接 [编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：芡 |
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芡
- 芡, Qian. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01].
- 芡實, Gordon Euryale Seed, Qian Shi. 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01].
