芥菜

芥菜，又称盖菜、刈菜、大菜、大芥、芥子，是十字花科蕓苔屬一年生草本植物。

在芥菜类蔬菜中，褐芥菜（学名Brassica juncea）的栽培品种最多。其中在中国地区有多个褐芥菜品种，被统称为“芥菜”。

在中国芥菜的用途十分广泛。

芥菜的变种 [编辑]

子芥菜

别名辣油菜、学名 Brassica juncea Coss. var. gracilis Tsen et Lee、英语 seedy mustard。种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
榨菜、大头菜、茎瘤芥、菜头 (茎用芥菜)

学名 Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao
叶用芥菜

学名 Brassica juncea Coss. var.foliosa Bailey
雪里蕻、雪里红

学名 Brassica juncea Coss. var.crispifolia Bailey
根用芥菜

学名 Brassica juncea Coss. var.megarrhiza Tsen et Lee。
芥菜类型油菜
黑芥菜
白芥菜

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