芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属和白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。

其成熟的种子经碾磨是一種辣味調料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

常见种类

常见的芥菜类蔬菜有三种：

• 白芥菜（英文White mustard，拉丁名Sinapis alba）原产于北非、中东和地中海沿岸。

• 黑芥菜（英文Black mustard，拉丁名Brassica nigra）原产南欧地中海沿岸，有上千年的栽种历史，现多种植于阿根廷、智利、美国和一些欧洲国家。

• 褐芥菜（英文Brown mustard，拉丁名Brassica juncea），又称“绿芥菜”、“印度芥菜”，源于喜马拉雅山脉地区，在非洲、中国、日本、印度、英国、丹麦、美国、加拿大等地广为种植。其中加拿大的芥菜子占世界市场的九成。在中国有多种褐芥菜的类型，包括榨菜、雪里蕻等，统称芥菜。