芫荽

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芫荽
《科勒藥用植物》(1897), Coriandrum sativum
科勒藥用植物》(1897),
Coriandrum sativum
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 傘形目 Apiales
科: 傘形科 Apiaceae
屬: 芫荽屬 Coriandrum
種: 芫荽 C. sativum
二名法
Coriandrum sativum
L.

芫荽学名Coriandrum sativum),又名胡荽芫茜滿天星,俗名又称香菜盐须一年生草本植物,与芹菜胡萝蔔同科。在中东地中海印度拉丁美洲中国東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。全株植物皆可食用,但日常一般只吃它的嫩葉和晒乾的種子。

历史[编辑]

一般认为芫荽从欧洲西南部的地中海边起源。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了芫荽。圣经出埃及記16章31節用芫荽籽來描述吗哪的形狀,显见芫荽籽乃是当时常见食品。芫荽在1670年传入美洲,是欧洲移民最早种的香料之一。

罗马人把芫荽从埃及带到西欧。中世纪欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味,至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。英国伊丽莎白一世时期,把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒Hippocras,现在芫荽籽粉业常用于调鸡尾酒泰国咖啡

中国人比较常食芫荽叶子,用来调汤或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。

形态外观[编辑]

野生芫荽比较小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高,细细的粳,叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多,可以到一尺左右。

栽培管理[编辑]

芫荽可以培养在温室裡。5-7天种子发芽,10-12天之后可以移苗,然后再过30天左右就可收获叶子。

文化[编辑]

名字[编辑]

芫荽在中文英文等各种语言中有很多名字。虽然芫荽籽在欧洲常用,大多数人只在中国菜或墨西哥菜才见到芫荽叶子。因此芫荽的名字「coriander」是用希腊人老普林尼起的coriandrum,字的意思是“像跳蚤的”,因为他觉得芫荽叶子像跳蚤的味道。而芫荽叶子通常叫作中国荷兰芹或墨西哥荷兰芹,因为样子比较像。

烹调[编辑]

沙薑雞灑上芫荽

芫荽叶子高温加热体积会显著缩小,所以通常不炒或煮,一般是别的汤菜入盘之后,才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽叶子直接爆炒的菜肴,如“芫爆里脊丝”。而芫荽籽完全相反,晒干之后,在油裡炸过才易出味。新鲜的芫荽籽也可以用,但是很少见。芫荽籽也用于印度阿拉伯埃塞俄比亚的菜肴裡。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。

完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年。磨粉之后很快失去味道,所以还是现用现磨比较好。

芫荽根的辛香味要比葉子來得強,在泰式菜餚中時常連同芫荽葉使用。芫荽根、大蒜胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。

芫荽叶子保鲜需入冰箱。防烂有两种方法:一是包在一张乾毛巾或纸巾,然后外面在包塑料袋;二来把一束叶子像插花一样插入一杯水。

药用[编辑]

药用价值:起表出体外,可开胃消郁,止痛解毒。

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部链接[编辑]