花色素苷

Benzopyrylium (chromenylium) salts with chloride as the counterion

花色素苷Cyanidin分子的3D图像

花色素苷（英语：Anthocyanin，简称花色苷）是一种常见的水溶性植物色素，其结构为花青素与糖类以糖苷键结合。如下表所示，在2位置的苯基可以有不同的取代基。正价的苯基苯并的抗衡离子（Counterion）一般是氯化物。

几种花色素苷分子和它们的取代基

花色素苷	基本结构	R3'	R4'	R5'	R3	R5	R6	R7
Aurantinidin		−H	−OH	−H	−OH	−OH	−OH	−OH
Cyanidin		−OH	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH
Delphinidin		−OH	−OH	−OH	−OH	−OH	−H	−OH
Europinidin		−OCH3	−OH	−OH	−OH	−OCH3	−H	−OH
Luteolinidin		−OH	−OH	−H	−H	−OH	−H	−OH
Pelargonidin		−H	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH
Malvidin		−OCH3	−OH	−OCH3	−OH	−OH	−H	−OH
Peonidin		−OCH3	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OH
Petunidin		−OH	−OH	−OCH3	−OH	−OH	−H	−OH
Rosinidin		−OCH3	−OH	−H	−OH	−OH	−H	−OCH3

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