英杰拉

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英杰拉
Alicha 1.jpg
英杰拉配上多种食材的一餐,是典型的埃塞俄比亚厄立特里亚料理。
起源
起源國家 埃塞俄比亚厄立特里亚和其周边国家[1][2][3]
詳情
類型 薄饼
主要成分 苔麸面(有时用小麦, 大麦, 玉米大米

英杰拉(阿姆哈拉语提格雷语:እንጀራ ənǧära [ɨndʒəra], 英语injera 或 enjera奥罗莫语bidenaa索馬里語canjeero )是一种有独特的海棉质感的发酵后面饼。传统上采用苔麸(Teff)制作,是埃塞俄比亚厄立特里亚的国餐。在周边一些国家也有类似的变化食品,如在索马里吉布提(叫作canjeero或lahooh)、也门(叫作lahoh)及苏丹

配料与烹饪方法[编辑]

制作英杰拉的最重要的谷物是微小的富含铁的苔麸。然后,他的产量受限于一定的中海拔高度并雨量充足的地区,所以对一般家庭来说相对昂贵。因为埃塞俄比亚高原的绝大多数人是贫困农户,他们的种植的粮食自给,小麦大麦玉米大米有时用来代替部分或全部苔麸。在埃塞俄比亚也有不同的品种英杰拉,如nech(白色)、kay(红色)和tikur(黑色)。

要制作英杰拉,首先用苔麸和面并用酸味酵头使其发酵数日,经过这个处理后英杰拉略带酸味。然后将英杰拉放到专业电炉里或(更常见的)放到陶土板(阿姆哈拉语mittad提格里尼亚语mogogo)上靠火烘烤完成。英杰拉接触加热的底面具有相对光滑的手感,而顶面则多孔。这种多孔结构使英杰拉很容易的沾料和卷菜。

参见[编辑]

  1. ^ Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. The ICC Handbook of Cereals, Flour, Dough & Product Testing: Methods and Applications. DEStech Publications, Inc. 2009. 216. ISBN 1932078991. "Injera is the fermented pancake-like flatbread, which originated in Ethiopia and neighbouring countries." 
  2. ^ http://books.google.com/books?id=bWMlKz_Zq-IC&pg=PA212&dq=injera&hl=en&sa=X&ei=PbybUvy5PILmywPfiIDwDA&redir_esc=y#v=onepage&q=injera&f=false
  3. ^ http://books.google.com/books?id=Qi-KQchGks8C&pg=PA68&dq=injera+eritrea&hl=en&sa=X&ei=gbybUsOSKYnhywOF8YKwCA&redir_esc=y#v=onepage&q=injera%20eritrea&f=false