苹果

生苹果（去皮）
每100g食物营养值（3.5 oz）
熱量	50 千卡 200 kJ
碳水化合物	12.76 g
糖	10.1 g
膳食纖維	1.3 g
脂肪	0.13 g
飽和脂肪	0.021 g
單元不飽和脂肪	0.005 g
多元不飽和脂肪	0.037 g
蛋白质	0.27 g
色氨酸	0.001 g
蘇氨酸	0.006 g
異亮氨酸	0.006 g
亮氨酸	0.014 g
赖氨酸	0.013 g
蛋氨酸	0.001 g
胱氨酸	0.001 g
苯丙氨酸	0.007 g
酪氨酸	0.001 g
缬氨酸	0.012 g
精氨酸	0.006 g
組氨酸	0.005 g
丙氨酸	0.012 g
天冬氨酸	0.074 g
穀氨酸	0.026 g
甘氨酸	0.009 g
脯氨酸	0.006 g
絲氨酸	0.011 g
水	86.67 g
維生素A equiv.	2 μg (0%)
- β-胡蘿蔔素	17 μg (0%)
- 葉黃素與玉米黃素	18 μg
硫胺（維生素B1）	0.019 mg (1%)
核黄素（維生素B2）	0.028 mg (2%)
烟酸（維生素B3）	0.091 mg (1%)
泛酸（維生素B5）	0.071 mg (1%)
吡哆醇（維生素B6）	0.037 mg (3%)
叶酸（維生素B9）	0 μg (0%)
钴胺素（維生素B12）	0 μg (0%)
维生素C	4 mg (7%)
维生素D	0 IU (0%)
维生素E	0.05 mg (0%)
维生素K	0.6 μg (1%)
钙	5 mg (1%)
铁	0.07 mg (1%)
镁	4 mg (1%)
锰	0.038 mg (2%)
磷	11 mg (2%)
钾	90 mg (2%)
钠	0 mg (0%)
锌	0.05 mg (1%)
	參照美國標準的相對百分比; 成人日參考攝入量（RDI）; 來源：（英文）美国农业部营养数据库

苹果
	; 《科勒藥用植物》(1897),; Pirus malus
科學分類
界：	植物界 Plantae;
門：	被子植物门 Magnoliophyta;
綱：	双子叶植物纲 Magnoliopsida;
目：	蔷薇目 Rosales;
科：	蔷薇科 Rosaceae;
亞科：	苹果亚科 Maloideae;
屬：	苹果属 Malus;
種：	苹果 M. domestica;
二名法
	Malus domestica; Borkh.

關於苹果的其它意思，请参看「苹果 (消歧義)」。

苹果（学名：Malus domestica）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果。

形态 [编辑]

开花的苹果树

落叶乔木，树高可达15米，栽培条件下一般高3～5米。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝光滑。叶序为单叶互生，椭圆至卵圆形，叶缘有锯齿。伞房花序，花瓣白色，含苞时带粉红色，雄蕊20，花柱5，大多数品种自花不育，需种植授粉树。果实为仁果，颜色及大小因品种而异。蘋果膳食纖維含量很豐富，也含有大量的果膠，對於整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助。是一種綠色水果。

习性 [编辑]

喜光，喜微酸性到中性土壤。最适于土层深厚，富含有机质，心土通气排水良好的沙质土壤。

品种 [编辑]

世界苹果产量

蘋果有超过7,500个已知品种。良种有红星系列、紅富士、乔纳森等。美國的名種有Red Delicious（香港稱地利蛇果，簡稱蛇果；台灣稱五爪蘋果)、Gold Delicious等^[1]。英國北威爾斯巴德西島（Bardsey Island）則在近年發現新品種，比普通的果樹更健康，除了蟲害以外，並不會患病，被媒體稱為「世界上最罕有的蘋果」。除鮮食的品種外，尚有烹饪用的蘋果。由於蘋果的果酸有保持水份的作用，適宜焗烤。

营养 [编辑]

苹果做的甜点（糖苹果）

含有大量的果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。一中等大小未削皮的蘋果可提供3.5克的纖維質（即使削了皮，也含2.7克的纖維質），是營養專家建議的每日攝取量的百分之10以上，而且僅含80卡路里的熱量。《美國生理學期刊》的研究指出，在深紅色的生果皮，如蘋果及提子等，均驗出有Resveraltrol。該物質可減少呼吸系統包括氣管及肺部等的發炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。

蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄；有機酸能刺激腸壁，增加蠕動作用；而維生素C更有效保護心血管。

历史 [编辑]

苹果原產於欧洲和中亞細亞。哈薩克的阿拉木圖与新疆阿力麻里有蘋果城的美譽。中国古代的林檎、柰、花红等水果被认为是中国土生苹果品种或与苹果相似的水果。苹果在中国的栽培记录可以追溯至西汉时期，汉武帝时，上林苑中曾栽培林檎和柰，当时多用于薰香衣裳等，亦有置于床头当香熏或置于衣服，最初作为香囊，较少食用。但也有看法认为，林檎和柰是现在的沙果，曾被誤認為蘋果，真正意义上的苹果是元朝时期从中亚地区传入中国，当时只有在宫廷才可享用。

现代汉语所说的“苹果”一词源于梵语，为古印度佛經中所說的一种水果，最早被称为“频婆”，后被汉语借用，并有“平波”、“苹婆”等写法。明朝万历年间的農書《群芳谱·果谱》中，有“苹果”词条，称：“苹果，出北地，燕赵者尤佳。接用林檎体。树身耸直，叶青，似林檎而大，果如梨而圆滑。生青，熟则半红半白，或全红，光洁可爱玩，香闻数步。味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食，惟八九分熟者最佳”。许多中国农学史、果树史专家认为这是汉语中最早使用“苹果”一词。

中國土生苹果属植物在古代又稱「柰」^[2]或「林檎」。李時珍說：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰」和「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。」。而《食性本草》中亦有說「林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣。」

中国土生苹果品种在清朝以前曾在今河北、山东等地广泛种植，其特点是产量少、果实小、皮薄、味道甜美，但不耐储存，容易破损，因此价格昂贵，清朝时期北京旗人用其当作贡果。清朝末年，美国人在山东烟台等地引进西洋品种苹果，日本在日俄战争之后，也在关东州的熊岳设立农业试验基地，引进西洋苹果并进行杂交改良。烟台和大连也因此成为今日著名的苹果产地。民国时期以后，西洋品种苹果逐渐在中国市场上占据主要地位，中国土生品种苹果逐渐被果农淘汰，种植范围不断缩小，最后仅河北省怀来地区有少量保存，但这些果树也于1970年代前后在中国灭绝。

文化 [编辑]

地方文化 [编辑]

由于苹果的“苹”字与平安的“平”字同音，因此苹果在中国文化中有平安、吉利的意义。在中国文化中，赠送苹果表示祝愿受赠者平平安安。中国人过年过节喜欢吃苹果，不吃也要买来摆放在果盘中，增加喜庆气氛。
在吴语地区因吴语“苹果”与“病故”同音，所以在吴语地区不在探望病人时赠送苹果。
在香港等地，西洋蘋果又稱蛇果，但並非因為它是聖經中蛇引誘夏娃亞當吃的禁果，而是因為以前從外國進口蘋果時，有人聽到外國人稱讚蘋果 delicious （美味），误以为此即苹果的洋名，所以又将其称为“地利蛇果”，后簡稱蛇果。
臺語稱蘋果為「リンゴ」（ringo），這是日治時代以日語發音沿用至今，漢字寫法即為「林檎」。傳統閩南語則稱作「Phōng-kó」，漢字「蓬果」。
因台灣地處亞熱帶地區，在梨山尚未種植蘋果前全依靠外國進口，蘋果因而價格昂貴，所以早期吃蘋果成為奢侈的象徵。