茄子

茄子
	; 三種茄子
保护现状
	; 无危
科學分類
域：	真核域 Eukarya;
界：	植物界 Plantae;
門：	被子植物門 Magnoliophyta;
綱：	雙子葉植物綱 Magnoliopsida;
目：	茄目(Silanales);
科：	茄科(Solanaceae);
屬：	茄属(Solanum);
種：	茄(S. melongena);
二名法
	Solanum melongena; L.

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茄子（Solanum melongena），江浙人稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种，英语中的eggplant一词据传即来源于白色圆形品种的茄子。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。

[编辑] 起源和演化

源於印度。

[编辑] 植物学性状

[编辑] 生长过程

[编辑] 分类与品种

紫长茄子紫圆茄子绿茄子一般市面多為屏東長茄、麻芝長茄

[编辑] 利用价值

每100g茄子所含成分表:
水分	92.8% - 94.2%
蛋白质	1.0g
脂肪	0.1g
碳水化合物	3.5g
粗纤维	1.9g
钙	55毫克
磷	2毫克
铁	0.4毫克
胡萝卜素	180微克
维生素A	30微克
维生素B1	0.03毫克
维生素B2	0.03毫克
维生素C	7毫克
烟酸	0.4毫克
其它	微量

茄子是一种健身蔬菜。它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

烤茄子

[编辑] 食用

茄子是传统的蔬菜品种，食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。

传统菜肴有：蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等。
地方名菜有，北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鲳鱼煮茄”、四川的“茄子海参”等。

茄子花

[编辑] 药用

茄子既是食用蔬菜，又是良药。

中医认为，茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效，主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”但需要注意的是，茄子性寒，虚寒，便秘者不宜多食。
现代医学研究表明，茄子中含有维生素P，可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促进伤口愈合的作用。可柔软血管壁，常吃可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症。

		茄子的花蕾	茄子花
未熟的小茄子	茄子葉	日本茄子	日本茄子花
	茄子果实		紫色茄子
泰国茄子花	泰国茄子花，葉上普遍有白斑	长条茄子