茶葉蛋
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茶葉蛋，别称茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋等，是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品，是一種在中國流傳甚廣的平民小吃，也是中國名產之一。
在台灣，茶葉蛋通常是便利商店的門面產品。單單經由統一超商，一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋。[來源請求]而便利超商的茶葉蛋價格，也是重要的物價指數之一。[來源請求]
在中國東北和香港，茶葉蛋一般由私人製作銷售，有時可以在路邊看到邊煮邊賣的熱茶葉蛋。
在长江三角洲地区，便利商店与私人路边小摊并行售卖茶叶蛋。通常称‘五香茶叶蛋’。煮蛋的锅中往往亦有豆腐干，同时售卖。
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製作方法 [编辑]
茶葉蛋一般製作流程為：
- 選蛋：大小適中，太大無法入味。大多使用雞蛋，有時會選擇其它蛋類。
- 水煮
- 冷卻
- 敲裂：否則滷汁無法滲透蛋殼，進入蛋體。
- 滷煮：用文火燉煮經過數小時後，滷汁才能逐漸進入蛋中。若時間不夠，則可能只有染色而無入味。
滷料一般包含：
绿茶因有苦味，不宜放入。
由於茶叶中除含有生物碱外，还有酸化物质会与蛋中的铁元素结合，可能对胃有一定刺激作用，不宜多吃。[1]
各地特殊的茶葉蛋 [编辑]
- 台灣日月潭的茶葉蛋用當地的紅茶葉鹵煮，與眾不同的是又添加香菇，風味特佳。
- 台灣7-11便利超商的茶葉蛋可算是一件熱門商品，曾經替7-11創下龐大的利潤，被稱為「黑蛋傳奇」。
- 台灣臺南市公立幼稚園一顆茶葉蛋報價27元，臺南市政府表示，如有公務員涉案將嚴辦，全案將報法務單位處理[2]。
