茶黄素

茶黄素
IUPAC名 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7- trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
识别
CAS号	4670-05-7
PubChem	114777
SMILES	C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=O)C(=C4C(=C3)C (=CC(=C4O)O)C5C(CC6=C(C=C(C=C6O5)O)O)O)O)O
性质
化学式	C29H24O12
摩尔质量	564.49 g·mol−1
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

茶黄素（英语：Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。

茶黄素，金黄色的色素，占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。 茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。