茼蒿

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茼蒿
茼蒿花(春菊)
茼蒿花(春菊)
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 菊目 Asterales
科: 菊科 Asteraceae
亞科: 菊亞科 Asteroideae
族: 春黄菊族 Anthemideae
屬: 菊屬 Chrysanthemum
種: 茼蒿 C. coronarium
二名法
Chrysanthemum coronarium
L.
異名

Leucanthemum coronarium (Mill., 1754)

茼蒿学名Chrysanthemum coronarium),別名打某菜春菊茼蒿菜皇帝菜,是一種菊屬植物,原產於地中海南岸。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,卻成為餐桌上美味的佳餚。

名稱[编辑]

學名[编辑]

原產地中海的茼蒿,最早由林奈命名,且根據命名法規Chrysanthemum coronarium被定為保留名。下列為其學名粗體)與異名

  • Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; [1]
  • Chrysanthemum roxburghii Desf.
  • Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.[1]
  • Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
  • Pinardia coronaria (L.) Lessing
  • Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
  • Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名[编辑]

茼蒿一名的來源,據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿,且「形氣同乎蓬蒿,故名。」[2]又,「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。[3]

它有數個別名:

  • 臺灣俗稱打某菜。由於茼蒿的嫩株富含水份,一經受熱炒煮,體積極度縮小,經常下鍋前看似一、二鍋的量,炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏,因而拳腳相向,打某菜之稱由是傳開。[4]
  • 菊花菜冬子蒿[4]
  • 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿,但「青味」(草味)較重。[4]
  • 英文名稱為 Garland Chrysanthemum[4],意指其花(頭狀花序)形似代表勝利的花環,亦是林奈命名學名種小名採用 coronarium 之意[5]

分布[编辑]

茼蒿原產於地中海地區,在中國則廣泛作為蔬菜栽培:安徽福建廣東廣西廣州海南河北湖南吉林山東浙江[6]

形態[编辑]

  • 一年生草本,全株無毛或近無毛。[6]
  • 莖直立,高70厘米,分枝少。[6]
  • 開花時,基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄,窄橢圓形或披金形,葉緣開裂1-2回甚至3回,裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。[6]
  • 頭狀花序頂生,單一或多數。花梗15-20厘米。[6]
    • 總苞杯形,直徑達3厘米。總苞之苞片(phyllary)四列,線形。
  • 瘦果:舌狀花的瘦果具三片窄翅,管狀花的瘦果一至二稜。[6]
  • 花期、果期為九月。[6]

染色體數目:2n = 18 。 [6]

功用[编辑]

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,其幼株作為蔬菜使用。

Chrysanth coronarium.JPG
美國洛杉矶的市場販售的茼蒿

栽培[编辑]

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长,在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜,葉片容易變黃,因此需新鮮使用。[4]

在台灣,茼蒿各地均有栽培,但以台北社子士林,以及彰化雲林最多。[4]大約於十月上市,供應至清明節前。[4]一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別勝品。

歷史[编辑]

原產於地中海地區,在宋朝時引入中國栽培。[4]然而據李時珍言,則自古即栽培食用,只是到了《嘉祐本草》才收入,並往前推至唐代,稱孫思邈千金方已講到茼蒿[2]

  • 嘉祐本草》:「同蒿平,主安心氣、養脾胃、消水飲;又動風氣、薰人心,令人氣滿,不可多食。」
  • 本草綱目》:「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」[2]

料理方式[编辑]

除了煮湯、清炒、火鍋配料,由於茼蒿本身的季節性,其料理模式亦反應在節令。

  • 冬至食用鹹湯圓時,湯料裡的綠色部份一定是茼蒿。[4]
  • 火鍋配料,作為時令之涮煮青菜。[4]
  • 蚵仔煎。[4]

注釋[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Fl. China 在Flora of China中所採用的學名為 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach,這與日本維基百科所用的學名一樣,意指,在林奈之後,Spach認為林奈的菊屬植物實可再區分出明顯的茼蒿屬。但中文維基採其保留名
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 本草綱目/菜部卷二十六。1930年商務本。
  3. ^ 《臺灣通志/物產/蔬菜類》:《臺灣通志》(1895年?)列舉了臺灣、鳳山、彰化、《噶瑪蘭》、《淡水志》、《諸羅縣志》、《澎湖廳志》等文獻,其原文:「同蒿,時珍云:『形氣同於蓬蒿,故名。』一名蕫蒿。葉似芥艾,花似小菊,性冷微香,多食令人氣滿。《學團雜蔬》謂之董蒿。」。
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 簡錦玲,2007。第46-49頁。
  5. ^ 《Dictionary of Botanical Epithets》拉丁文字根coronari指花環:wreaths, garlands, crowns。2012-07-28擷取。
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 Fl. China:Shi, Z., Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. 。

參考文獻[编辑]

  • Shi,Z.(石鑄), Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. Glebionis. In: Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (20-21): 772. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.擷取於2012-07-28。
  • 李時珍,本草綱目。In: 商務印書館/萬有文庫版,1930。本草綱目,卷二十六 菜部。第四冊第78頁。上海:商務印書館。
  • 簡錦玲,2007。臺灣好蔬菜。台北:天下遠見。共279頁。ISBN 978-986-216-017-6
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

外部連結[编辑]